Bearnaisesaus lages med smør, eggeplommer og urter og serveres typisk med biff. Med Cooking Chef kan du enkelt lage din egen Bearnaisesaus på kort tid.
Tilberedningstid: 3 minutter
Koketid: 10 minutter
Tilbehør: Blender, flexivisp, sprutdeksel
Metode
- Skrell sjalottløken. Tilsett halvdelen av estragon bladene, sjalottløk og vin i blenderen og bland forsiktig på maksimal hastighet.
- Hell blanding over i bollen. Fest flexi vispen, sett temperaturen til 110ºC, rørehastigheten til 1 og kok i 4 minutter til vinen er nesten kokt bort.
- Hakk opp resten av estragon bladene. Fjern innholdet fra bollen og la stå i en separat skål til avkjøling. Ha innholdet tilbake i maskinen og kontroller at blandingen ikke er over 55ºC.
- Tilsett eggeplommer, salt og pepper i bollen. Fest sprutdekselet og la lokket stå åpent. Sett timeren til 7 minutter, temperaturen til 70ºC og hastigheten til 3. Tilsett smør litt av gangen mens du blander med pulsfunksjonen.
- Øk temperaturen til 85ºC og kok videre i 2 minutter. Når det er 30 sekunder i gjen, tilsett resten av estragon bladene og bland forsiktig. Server umiddelbart!
Serveringstips: Server bearnaisesaus med grillet biff eller prøv det sammen med laks eller grillet piggvar.
Variasjoner:
Choronsaus
Tilsett 150g tomat concasse eller tomatsaus.
Paloisesaus
Bytt ut estragon med 1 ss mint.