• Vanskelighetsgread på oppskriften: Enkel
  • 0 of 5
  • Tilberedelsestid: 
  • Koketid: 

Ingredienser

Mykt smør 180 g (i terninger)
Sjalottløk 50 g
Estragon 1 kvist
Tørr hvitvin 80 ml
Eggeplommer 3 

Bearnaisesaus lages med smør, eggeplommer og urter og serveres typisk med biff. Med Cooking Chef kan du enkelt lage din egen Bearnaisesaus på kort tid.

Tilberedningstid: 3 minutter
Koketid: 10 minutter

Tilbehør: Blender, flexivisp, sprutdeksel

Metode

  1. Skrell sjalottløken. Tilsett halvdelen av estragon bladene, sjalottløk og vin i blenderen og bland forsiktig på maksimal hastighet.
  2. Hell blanding over i bollen. Fest flexi vispen, sett temperaturen til 110ºC, rørehastigheten til 1 og kok i 4 minutter til vinen er nesten kokt bort. 
  3. Hakk opp resten av estragon bladene. Fjern innholdet fra bollen og la stå i en separat skål til avkjøling. Ha innholdet tilbake i maskinen og kontroller at blandingen ikke er over 55ºC.
  4. Tilsett eggeplommer, salt og pepper i bollen. Fest sprutdekselet og la lokket stå åpent. Sett timeren til 7 minutter, temperaturen til 70ºC og hastigheten til 3. Tilsett smør litt av gangen mens du blander med pulsfunksjonen.
  5. Øk temperaturen til 85ºC og kok videre i 2 minutter. Når det er 30 sekunder i gjen, tilsett resten av estragon bladene og bland forsiktig. Server umiddelbart!

Serveringstips: Server bearnaisesaus med grillet biff eller prøv det sammen med laks eller grillet piggvar.

Variasjoner:

Choronsaus
Tilsett 150g tomat concasse eller tomatsaus.

Paloisesaus
Bytt ut estragon med 1 ss mint.

Send inn dine kommentarer

Star Ratings