Risotto med hummer og prosecco

  • 0 of 5

Ingredienser

1800 g hummer, hel
200 ml kremfløte
En klype salt
800 ml fiskekraft
1 løk
Olivenolje
200 g risottoris, f.eks. carnaroli
175 ml prosecco
50 g smør, kaldt og i terninger
2 ss persille, hakket 

Antall: 4 personer
Tilberedningstid: 30 minutter pluss hvile
Koketid: 5 minutter
Utstyr: Kjeler, 4 suppetallerkener


1. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Kok hummeren i 12 minutter. Ta hummeren ut av kjelen, og legg den kaldt vann med det samme.

2. Fjern forsiktig alt hummerkjøtt fra klør og hale. Skjær kjøttet i biter, og sett det til side.

3. Monter blenderen. Ha i hummerskallet, fløte og litt salt. Pulsér til alt er finmalt.

4. Press deretter fløte- og hummerblandingen gjennom en sil for å fjerne eventuelle skallrester. Sett blandingen med hummerkrem til side.

5. Varm fiskebuljongen i en kjele, og la den småkoke.

6. Fjern blenderen, og monter foodprocessoren med knivbladet. Hakk løken fint. Sett til side.

7. Varm litt olje i en stor kjele. Tilsett litt olivenolje, risottoris og hakket løk. La koke et par minutter mens du rører kontinuerlig, så riskornene blir ristet.

8. Tilsett prosecco, og reduser til nesten det halve. Hell i en øse med fiskebuljong. Rør godt til alt er kokt inn.
Fortsett med dette til du har brukt all buljongen og risen er al dente. Smak til med salt og pepper.

9. Tilsett smør og hakket persille. Bland godt. Vend forsiktig inn hummerkjøttet. Sett på lokk, og la stå i 5 minutter.

10. I mellomtiden varmer du sakte opp hummerkremen i en kjele og fordeler den i fire boller. Legg deretter i risottoen.

11. Server med et glass prosecco.

Kokkens tips: For å hindre at hummeren krøller seg sammen, kan du stikke en skrutrekker gjennom hummerhalen på langs.

Send inn dine kommentarer

Star Ratings