Crema catalan med earl grey-kaker

  • 0 of 5

Ingredienser

Til crema catalan:
400 ml melk
Skall av 1 sitron og 1 appelsin
1 kanelstang
1 ss sherry
4 eggeplommer
65 g sukker
1 ss vaniljeekstrakt
140 ml kremfløte
2 ss demererasukker

Til Earl Grey-kakene:
100 g sukker
2 egg
100g smør, smeltet
100 g selvhevende mel
Blader fra en Earl Grey-tepopse

Antall: 4 personer
Tilberedningstid: 15 minutter + kjøling over natten 
Steketid: 60 minutter + avkjøling 
Temperatur: 150˚C / Gass 2
Utstyr: 4 crème brulée-former, langpanne, stekebrett, bakepapir


SLIK LAGER DU CREMA CATALAN:
1. Forvarm ovnen til 150 °C.

2. Varm melk, sitronskall, appelsinskall og kanelstang i en kjele til du når rett under kokepunktet. Ha i sherry. Ta kjelen av varmen, og la alt trekke i 15-30 minutter.

3. Tilsett eggeplommer, sukker og vaniljeekstrakt. Monter vispen. Kjør på middels hastighet til alt er godt blandet og blekt i fargen.

4. Fjern vispen, og monter blenderen. Ha blandingen og kremen i blenderen. Bland til du har en jevn masse.

5. Hell omgående i fire crème brulée-former, og plasser disse i en langpanne som er halvfull med vann. Stekes i ovnen i rundt 65 minutter, eller til de stivner. Ta formene ut av ovnen. Avkjøl dem i kjøleskapet. Helst over natten, men minst 2 timer.

SLIK LAGER DU EARL GREY-KAKENE:
6. Varm ovnen til 190 °C og legg bakepapir på stekebrettet.

7. Ha egg og sukker i bollen. Monter vispen. Visp til du har en luftig eggedosis. Fjern vispen, og monter K-spaden. Tilsett halvparten av smøret og halvparten av melet. Kjør på lav hastighet.

8. Tilsett resten av melet og smøret sammen med tebladene. Kjør på lav hastighet til alt er godt blandet.

9. Legg skjefuller av blandingen på stekebrettet. Pass på at du lar det være litt plass mellom hver kake. Stekes i ovnen i rundt 10 minutter eller til de er gylne. Avkjøles på rist. Dryss over melis.

10. Ta puddingene ut av kjøleskapet, og dryss en spiseskje demerasukker på hver. Karamelliser sukkeret under svært varm grill. Serveres med kaker og en kopp Earl Grey-te.

Kokkens tips: 
Prøv Lapsang Suchong te for å få en litt røykaktig smak på kakene. Eller tilsett jasminblader og kandisert appelsinskall. 

Send inn dine kommentarer

Star Ratings