And med asparges, fiken, erteskudd og polenta

  • 0 of 5

Ingredienser

2 rødløk
4 andebryst
250 g smør
200 g polenta
600 ml grønnsaksbuljong
100 ml hvitvin
100 g erter
16 asparges
8 ss fløte
50 ml vann
4 fikener
150 g erteskudd
Olivenolje
Salt og pepper 

FRUKT ER DEILIG SAMMEN MED AND, OG DEN VÅRLIGE SMAKEN AV ASPARGES OG ERTESKUDD ER MED PÅ Å LØFTE DENNE RETTEN. POLENTAENS BIDRAG ER BÅDE KREMET OG SPRØTT.

Antall: 4 personer
Tilberedningstid: 25 minutter
Steketid: 10-15 minutter
Temperatur: 180˚C / Gass 4
Utstyr: Grunn ildfast form, kjele


1. 
Varm ovnen til 180 °C.

2. 
Monter food processoren med kutteskiven. Hakk rødløken, og sett til side.

3. 
Lag snitt i fettet på anden. Varm stekepannen, og legg anden med skinnsiden ned. Stek i 5-7 minutter til den er gyllen. Snu kjøttet når det er halvstekt, og krydre.

4. 
Ta kjøttet ut av pannen, og legg det i en ildfast form. Behold fettet i stekepannen.

5. 
Stek den i ovnen i 5 minutter. Ta den ut, dekk den til, og la den hvile i fem minutter.

6. 
I mellomtiden varmer du litt av smøret i en kjele, og tilsetter polenta. Rør. Tilsett deretter grønnsaksbuljongen. Kok opp, og reduser varmen slik at den bare småkoker. Når all buljongen er borte og polentaen er myk, rører du inn resten av smøret. Smak til med krydder. Sett til side.

7. 
Varm pannen med andefettet på nytt, og sautér den hakkede løken. Krydre litt, og hell i vermuten. Reduser væsken til det halve, og tilsett erter og asparges. La koke i rundt 4 minutter. Tilsett deretter fløte og 50 ml vann.

8. 
Del fikenene i fire. Skjær hvert andebryst i tre på skrå. Fordel polentaen på tallerkenene. Topp med erte- og aspargesblandingen, og legg anden på toppen.

9. 
Legg fikenene rundt anden. Pynt med noen erteskudd, og drypp over litt olivenollje.

Kokkens tips: 
Dersom det er utenfor aspargessesongen, kan du bruke langstilket brokkoli eller vårløk i stedet 

Send inn dine kommentarer

Star Ratings