• 0 of 5

DETTE KREVER LITT FORBEREDELSER, FORDI DU FØRST MÅ STARTE EN SURDEIG. MEN SÅ SNART DU HAR LAGET DEN, KAN DU HOLDE DEN I LIVE NÆRMEST UENDELIG, SÅ LENGE DU MATER DEN REGELMESSIG. SMAKEN OG GLEDEN OVER GODT BRØD ER ABSOLUTT VERDT DET.

Ingredienser

Antall: 2 brød
Tilberedningstid: 5 dager til surdeigen, 25 minutter pluss 3 timer heving
Steketid: 30-35 minutter
Temperatur: 
250˚C / Gass 9
Utstyr:
Stekebrett, bakepapir


INDREDIENSER
Til surdeigen:
125 ml yoghurt naturell
150 ml kulturmelk
400 g rugmel
100 g "sterk" mel, type 00 (mel med ekstra høyt innghold av gluten)
250 ml vann

Til brødene:
350 ml vann
550 g "sterk" mel, type 00, pluss litt ekstra til å strø over
1 ts salt
300 g surdeig 
 

SLIK GJØR DU:

  1. Lag surdeigen over fem dager. Først blander du yoghurt, 100 ml kulturmelk og 100 g av rugmelet i en bolle. Dekk til, og la stå i 24 timer i romtemperatur.
  2. Neste dag rører du inn 100 g av rugmelet. Dekk til, og la stå i 48 timer i romtemperatur.
  3. Fjern rundt 100 g av surdeigsblandingen. Tilsett ytterligere 200 g rugmel, 100 ml vann og resten av kulturmelken, 50 ml. Rør godt. Dekk til, og la stå i 24 timer.
  4. Neste dag tilsetter du 100 g av 00-melet og 150 ml vann. Rør godt. Dekk til, og la stå i 24 timer. Nå er den klar til bruk. Oppbevar surdeigen i kjøleskapet. Hver 2.-3. dag må du kaste (eller bruke) en tredel av deigen, og erstatte den med tilsvarende mengde vann og rugmel. Rør godt. På denne måten kan du holde surdeigen i live nesten uendelig.
  5. Når du skal lage surdeigsbrød, har du vannet, 500 g "sterkt" hvetemel og salt i bollen. Monter eltekroken. Bland inn 300 g av surdeigen, og kjør på middels hastighet i 10 minutter inntil du har en sterk og elastisk deig. Dekk bollen med et fuktig klede, og la heve i 3 til 4 timer.
  6. Ha litt mel på benken, og hell deigen ut av bollen. Del deigen i to. Slå luften ut av den, og form to boller. Smør to boller med litt olje, og legg deigen i bollene. Dekk dem med et klede, og la heve i tre timer.
  7. Varm ovnen til 250 °C. Legg bakepapir på stekebrettet.
  8. Ta brødene ut av bollene, og sett dem på stekebrettet. Strø over litt mel, og skjær et kryss på toppen av hvert brød.
  9. Kok opp litt av vannet, og hell det i en grunn langpanne som står nederst i ovnen (dette gjør at skorpen blir sprøere).
  10. Stekes i 35 minutter eller til brødet er ferdigstekt. Bank brødet lett på undersiden. Når brødet er ferdig stekt, skal du høre en hul lyd. Avkjøles på rist i rundt en time.

Send inn dine kommentarer

Star Ratings