Kyllingpai med purre og skinke

  • 0 of 5

Ingredienser

Til deigen:
150 g kaldt, usaltet smør i terninger
300 g mel
2 egg, 1 pisket
En klype salt
30 ml vann

Til fyllet:
1 løk
1 purre
1 fedd hvitløk
6 kyllinglår, uten skinn og ben
200 ml vermut eller hvitvin
200 ml kremfløte
125 g skinke i terninger
1 ss hakket estragon

Til jevningen:
50 g smør
50 g mel
200 ml kyllingbuljong
Olivenolje
Krydre med salt og pepper

Antall: 4 personer
Tilberedningstid: 25 minutter + hvile
Steketid: 60 minutter
Temperatur: 180˚C / Gass 4
Utstyr: Paiform og bakebønner


1. Forvarm ovnen til 180 °C.

2. Ha smør, mel, det hele egget og salt i bollen. Monter K-spaden. Bland alt godt på middels hastighet til det blir en ball. Tilsett litt vann ved behov.

3. På et melet underlag kjevler du ut deigen til et lite rektangel. Pakk deigen i plastfolie, og la hvile i kjøleskapet en halv time.

4. Hakk løk, purre og hvitløk fint. Stek det i olivenolje til det er mykt og gjennomsiktig. Krydre godt.

5. Skjær kyllingen i terninger, og ha dem i pannen. Stek i rundt 8 minutter. Hell i vermut, og rør godt. Kok opp, og reduser til det halve. Slå ned varmen, og tilsett fløte. La småkoke i 5 minutter, tilsett skinkebiter og estragon.

6. I en annen kjele lager du en jevning ved å smelte 50 g smør. Rør deretter inn 50 g mel. Bland godt, og la koke i et par minutter på lav varme mens du rører hele tiden. Tilsett kyllingbuljongen litt etter litt, og ha så i kylling- og skinkeblandingen. Rør godt.

7. Ta deigen ut av kjøleskapet, og kjevle den ut til den er 1 cm tykk. Skjær av nok til et lokk, og sett til side. Trykk deigen ned i formen, og legg deretter bakepapir og bakebønner (tunge kuler i metall eller keramikk) på deigen. Stek i ovnen i 10 minutter.

8. Ta formen ut av ovnen, og fjern bønnene og bakepapiret. Pensle deigen med vispet egg, og stek ytterligere 5 minutter.

9. Ta formen ut av ovnen, og ha i kylling- og skinkeblandingen. Legg resten av deigen på som et lokk. Trykk kantene godt sammen. Lag et lite hull i midten slik at dampen kan slippe ut. Pensle lokket med pisket egg, og stek paien i 35-40 minutter til den er sprø og gyllen.

10. Ta paien ut av ovnen. La den avkjøle seg litt før servering.

Send inn dine kommentarer

Star Ratings