삼색 해물 칼국수

  • 난이도: 어려움
  • 0 of 5
  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: 2인분
  • 코스: 메인 요리

재료

  • 디포리 4마리
  • 멸치 20g
  • 새우 10g
  • 건고추 2개
  • 북어 머리 2개
  • 대파 2대
  • 오징어 3/1마리
  • 마늘 5개
  • 다시마 2쪽
  • 버섯 기둥 10개
  • 청양고추 1개
  • 밀가루 200g
  • 계란 2개
  • 양파 1/2개
  • 무 1/4개
  • 가시오가피 1대
  • 엄나무 2쪽
  • 인삼 1뿌리
  • 황기 1개
  • 바지락 40g
  • 새우 10g
  • 생강 5g
  • 국간장 5g

셰프의 팁

  • 면을 데치고 넣으면 국물이 깔끔하게 나온다.
  • 반죽을 냉장 보관하면 쫄김함이 증가한다.
  • 해물의 시원함과 곰탕의 고소함을 믹싱해서 맛을 찾아내고 있다.

응용

  • 반죽의 색을 다양하게 활용해 볼 수 있다.
  • 다양한 재료를 사용해 반죽을 만들어 볼 수 있다(클로렐라, 단호박, 자색고구마, 감자)

조리방법




    1. 멸치와 새우는 볶고 나머지는 물에 넣고 육수를 뽑는다.
    2. 소머리와 나머지 재료를 넣고 끊여 준다.
    3. 해물을 손질하고 절단한다.
    4. 30~40분정도 끊이고 걸러준다.
    5. 하루 정도 육수를 끊여 준 후 걸러준다.
    6. 부추에 물을 붓고 갈아준다.
    7. 체에 걸러준다.
    8. 밀가루에 섞어서 면을 만든다.
    9. 치자를 물에 불려 준다.
    10. 밀가루 반죽을 만든다.
    11. 자색고구마를 넣고 밀가루 반죽을 만든다.
    12. 물에 한번 데쳐 낸다.
    13. 소머리 육수와 해물육수를 섞는다.
    14. 해물을 넣고 익힌다.
    15. 모든 재료를 그릇에 담아 완성

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