오미자 된장소스를 곁들인 한방식 닭다리 콩피

오미자 된장소스를 곁들인 한방식 닭다리 콩피

  • 난이도: 중간
  • 0 of 5
  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: 1인분
  • 코스: 메인 요리

이 제품으로 만들 수 있어요!

재료

재료

  • 닭다리살(허벅지살 포함) 160g
  • 월계수잎 1ea
  • 대추 2ea
  • 양파 1/2ea
  • 깐마늘 5ea
  • 황기 2ea
  • 표고버섯 2ea
  • 대파 1대
  • 프리세 5g
  • 당근 1/3ea
  • 치커리 2g
  • 보리쌀 30g
  • 부추 5g
  • 가시오가피 5g
  • 오디 10g
  • 된장 2T
  • 굴소스 1T
  • 와인 200ML
  • 생크림 150ml
  • 버터 0.5T
  • 소금
  • 후추가루 조금

셰프의 팁

  • 프랑스 요리인 오리 콩피를 응용해서 한방재료를 섞어 퓨전 스타일로 양식화 한 것입니다.
  • 다양하게 모든 고기를 이용할 수 있을 것으로 검증된다.

응용

  • 버터에 된장을 볶아주어 된장의 냄새를 줄였으며 한방재료 육수에 된장을 섞어 자연스러운 간이 배어 균일한 맛이 속까지 배어 좋습니다.
  • 오디를 섞어 달콤하며 시큼하여 느끼한 맛을 제거하였습니다..

조리방법

    1) 파, 당근, 부추, 표고버섯, 양파, 마늘을 재료 손질한다.
    2) 한방 재료(대추, 황기. 감초, 월계수, 대파, 양파, 마늘, 가시오가피 )를 찬물에 넣고 끓인다.
    3) 된장을 넣고 풀어주고 닭다리살을 넣어준다.
    4) 팬에 버터를 두르고 마늘을 구워준다.
    5) 마늘향을 낸 버터기름에 양파를 볶는다. 그 후, 준비한 표고버섯을 볶는다.
    6) 다른 프라이팬에 쌀을 넣고 볶는다. 그 후, 정량의 치킨육 수을 넣고 끊인다. (쌀을 안단테 정도로 익힌다.)
    7) 다른 프라이팬에 열을 가하여 버터을 두르고 양파와 마늘을 넣고 볶는후 된장을 넣고 볶는다.
    8) 소스에 굴소스와 오디을 넣고 볶은 후 레드와인을 넣고 졸여준다.
    9) 8번을 핸드 블렌더에 넣고 잘게 간다. 그리고 고운 체에 내린다
    10) 진행중인 6번에서 생크림을 넣고 더 졸인후 파마산 치즈로 간을 맞춘다
    11) 표고버섯 리조토를 완성시킨다.
    12) 달궈진 팬에 오일를 두르고 닭다리 살을 올려 구워준다.
    13) 구어지고 있는 프라이팬에 타임과 로즈마리와 버터를 넣고 불은 줄인 후 끼얹어 가며 베이스팅 을 한 후 5분간 따뜻한 곳에 레스팅한다.
    14) 완성된 음식을 접시에 올린다.
    15) 표고버섯 리조토를 완성시킨다.

제공 :  

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