바질 포카치아

바질 포카치아

  • 난이도: Hard
  • 0 of 5
  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: Up to 4 people
  • 코스: Main dishes

이 제품으로 만들 수 있어요!

재료

- 반죽 재료

  • 강력분 500g
  • 생이스트 100g
  • 달걀 흰자 50g
  • 물 202g
  • 소금 10g
  • 버터 15g

- 토핑 재료

  • 모짜렐라 치즈
  • 체다 치즈
  • 블랙 올리브
  • 그린 올리브
  • 양파
  • 피망
  • 방울 토마토
  • 바질
  • 올리브 오일
  • 후추 적당량

필요 도구

  • 켄우드 키친머신 KMM020 (사용 제품) 
  • 스테인레스 볼
  • 스크래퍼
  • 밀대
  • 평철팬
  • 도마
  • 오븐

주의사항

  • 토핑이 너무 많이 올라 가지 않도록 한다.
  • 발효가 적거나 지나치지 않도록 한다..

셰프의 팁

  • 1차 발효 중간에 펀칭을 주어 반죽의 발효 온도를 균일하게 만든다.
  • 발효는 2~3배 부풀 때 까지 발효한다.

응용

  • 발효는 2~3배 부풀 때 까지 발효 한다.
  • 맛이 담백한 육류 요리와 해산물 요리와 함께 먹을 수 있다..

STEP 1

    1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 믹싱한다.
    2. 반죽이 뭉쳐지면 버터를 넣고 발전후기 단계까지 중속으로 믹싱한다.
    3. 최종 반죽 온도 25℃

STEP 2

    1. 반죽을 둥글게 한 뒤 발효한다.
    2. 1차 발효: 온도 26℃, 습도 70%

STEP 3

    1. 200g 분할 – 둥글리기 – 중간 발효
    2. 성형 - 납짝한 타원형
    3. 팬닝 – 팬에 올리브 오일을 바른 후 간격을 맞춘다.
    4. 2차 발효: 온도 28℃, 습도 70% 약 1시간

STEP 4

    1. 토핑을 얹는다.
    2. 스팀을 준 후 210/200℃ 20~25분간 굽는다.
    3. 구워져 나온 포카치아에 바질 올리브 오일을 바른다.

제공 :  

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