타르트 쇼콜라

타르트 쇼콜라

  • 난이도: Hard
  • 0 of 5
  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: Up to 6 people
  • 코스: Desserts

이 제품으로 만들 수 있어요!

재료

- 파트슈크레쇼콜라

  • 버터 50g
  • 분당 36g
  • 노른자 20g
  • 박력분 45g
  • 코코아 10g
  • 바닐라에센스 소량

- 쇼콜라크런치

  • 콘푸레이크 30g
  • 밀크초콜릿 10g

- 가나슈

  • 생크림 160g
  • 스위트초콜릿 200g

- 샹띠쇼콜라

  • 생크림(A) 80g
  • 밀크초콜릿 140g
  • 생크림(B) 140g

- 데코레이션

  • 다크초콜릿
  • 카카오닙
  • 금박

필요 도구

  • 켄우드 키친머신 KMM020 (사용 제품) 
  • 켄우드 전기 오븐 MO746 (사용 제품)
  • 스테인레스 스틸 볼
  • 짤주머니
  • 깍지
  • 타르트틀

셰프의 팁

  • 샹띠쇼콜라 제조 시 생크림을 두번 나누어 넣는다.
  • 샹띠쇼콜라 제조 시 크림의 기포가 지나치지 않도록 주의한다.

응용

  • 다크초콜릿 대신 화이트 초콜릿을 사용해도 좋다.

STEP 1

    1. 버터를 부드럽게 풀고 분당을 넣고 가볍게 저어준다.
    2. 노른자와 에센스를 넣고 잘 섞어준다.
    3. 박력분과 코코아는 체질하여 (2)에 섞고 고무주적으로 섞어준다.
    4. 반죽이 뭉치면 비닐에 싸서 냉장고에 한시간 이상 휴지 시킨다.
    5. 반죽을 8등분하여 밀대로 0.3cm두께로 밀어편 다음 타르트틀에 맞춘다.
    6. 가장자리를 정리하고 포크로 바닥에 구멍을 낸다.
    7. 타르트틀 위에 유산지를 깔고 눌림돌을 얹는다.
    8. 굽기 170/170℃ 10~12분

STEP 2

    콘푸레이크는 잘게 부순 다음 녹힌 밀크초콜릿과 고루 섞은 후 구워진 파트수크래 바닥에 깔아준다.

STEP 3

    1. 스위트초콜릿은 곱게 다진다.
    2. 생크림은 냄비에 끓인 후 다진 초콜릿에 붓는다.
    3. 고무비터를 이용하여 저속으로 유화시킨다.
    4. 유화된 가나슈는 크런치 위에 가득 붓는다.
    5. 가나슈가 굳을 때까지 휴지한다.

STEP 4

    1. 생크림(A)을 끓인 후 다진 초콜릿에 넣고 유화시킨다.
    2. 생크림(B)를 70%정도 거품을 낸 후 가나슈 크림과 섞어 샹티쇼콜라를 만든다.

STEP 5

    템퍼링한 다크초콜릿을 이용하여 장식물을 만든다.

제공 :  

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