단호박 브리오슈

단호박 브리오슈

  • 난이도: Hard
  • 0 of 5
  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: Up to 6 people
  • 코스: Soups and starters

이 제품으로 만들 수 있어요!

재료

- 반죽 재료

  • 강력분 500g
  • 소금 12g
  • 달걀 325g
  • 물 20g
  • 설탕 60g
  • 생이스트 23g
  • 버터 180g

- 단호박 커스터드 재료

  • 우유 375g
  • 달걀 노른자 5개
  • 설탕 112g
  • 박력분 32g
  • 단호박 분말 50g
  • 바닐라빈 1/4개

- 토핑

  • 단호박 적당량

필요 도구

  • 켄우드 키친머신 KMM020 (사용 제품) 
  • 스테인리스 볼
  • 스크래퍼
  • 밀대
  • 평철팬
  • 짤주머니

주의사항

  • 버터는 반드시 2~3번 나누어 투입한다.
  • 발효가 적거나 지나치지 않도록 한다.
  • 토핑용 단호박을 지나치게 익히면 잘 부서진다.

셰프의 팁

  • 발효는 2~3배 부풀 때 까지 발효 한다.

응용

  • 커스터드 크림 대신 아몬드 크림을 사용해도 좋다.
  • 토핑으로 통조림 과일을 올려 구워도 좋다.

STEP 1

    1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 믹싱한다.
    2. 반죽이 뭉쳐지면 버터 2~3번 나누어 넣고 최종단계까지 믹싱 한다.
    3. 최종 반죽 온도: 29℃

STEP 2

    1. 반죽을 둥글게 한 뒤 발효한다.
    2. 1차 발효 온도: 30℃, 습도: 75~80%
    3. 150g 분할 – 둥글리기 – 중간발효
    4. 성형 - 납짝한 원형
    5. 팬닝 – 팬에 올리브오일을 바른 후 간격을 맞춘다.
    6. 2차 발효 온도: 35℃, 습도: 80~85% 약 30분

STEP 3

    1. 우유를 85℃까지 데운다.
    2. 바닐라빈은 반으로 갈라 씨앗을 긁어 설탕에 넣고 섞는다.
    3. 박력분과 단호박 분말은 체질하여 (2)와 섞어둔다.
    4. 노른자에 (3)을 넣고 섞는다.
    5. (1)을 (4)에 부어가며 섞어준 다음 체에 걸러준다.
    6. 불에 올려 걸죽한 상태가 될 때 까지 끓인다.

STEP 4

    끓인 크림은 다른 볼에 옮겨 담고 랲을 밀착하여 씌운 다음 식힌다.

STEP 5

    1. 단호박은 0.8cm 두께로 슬라이스로 썬다.
    2. 단호박이 잠길 정도로 물을 채우고 설탕을 넣어 끓인다.
    3. 익힌 단호박은 펼쳐서 식힌다.

STEP 6

    단호박 크림을 짠 후 전처리 한 단호박을 얹는다.

STEP 7

    190/160℃ 15~18분간 굽는다.

제공 :  

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