딸기 듬뿍 타르트

딸기 듬뿍 타르트

  • 난이도: Hard
  • 0 of 5
  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: Up to 10 people
  • 코스: Desserts

이 제품으로 만들 수 있어요!

재료

- 파트 펀세

  • 아몬드분말 180g
  • 분당 60g
  • 버터 240g
  • 박력분 180g

- 크렘다만드

  • 버터 250g
  • 분당 50g
  • 커스터드분말 10g
  • 아몬드분말 150g
  • 달걀 150g
  • 바닐라에센스 소량

- 디프로메트크렘

  • 우유 360g
  • 바닐라빈 1/4개
  • 설탕 95g
  • 노른자 6개
  • 박력분 14g
  • 전분 14g
  • 버터 24g
  • 생크림 100g

- 데코레이션

  • 라즈베리잼
  • 딸기
  • 생크림 적당량

필요 도구

  • 켄우드 키친머신 KMM020 (사용 제품) 
  • 켄우드 전기 오븐 MO746 (사용 제품)
  • 스테인레스 스틸 볼
  • 짤주머니
  • 깍지
  • 타르트틀

셰프의 팁

  • 디프로메트크림 제조시 커스터드 크림과 생크림은 1:1 비율로 한다.
  • 크렘 다만드는 분리되지 않게 충분히 저어주되 크림화가 되지 않도록 주의한다.

응용

  • 딸기 대신 후레쉬 과일(블루베리, 청포도, 거봉, 자몽, 망고) 등을 듬뿍 올려도 좋다.

STEP 1

    1. 아몬드분말과 분당, 박력분을 체질한다.
    2. 버터와 저속으로 섞은 후 비닐에 싸서 냉장휴지 한다.
    3. 휴지된 반죽을 0.3cm두께로 밀어 편 후 타르트틀에 모양을 맞춘다.
    4. 바닥에 핏케를 준다.
    5. 아몬드크림을 50%정도 짠다.
    6. 180/170℃ 15~20분간 구워 냉각한다.

STEP 2

    버터, 분당, 커스터드분말, 아몬드분말, 달걀, 바닐라에센스를 볼에 넣고 매끄럽게 섞어준다.

STEP 3

    1. 라즈베리잼을 바른다.
    2. 슈가파우더를 타르트 가장자리에 뿌린다.
    3. 라즈베리잼 위에 디프로메트크림을 소복하게 짠다.
    4. 딸기를 등분하여 크림을 둘러싼다.
    5. 위에 생크림을 짜서 장식을 하고 딸기를 올린다.

STEP 4

    1. 우유는 살짝 데워준다.
    2. 노른자, 설탕, 박력분, 전분, 바닐라빈을 넣고 섞어준다.
    3. 데운 우유를 (2)에 넣고 혼합한다.
    4. 고운체에 걸러준다.
    5. 저어가면서 크림 상태가 될때까지 끓여준다.
    6. 바트에 부어 냉각시킨 후 생크림 섞는다.

제공 :  

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