딸기 초콜렛 요거트 케이크

딸기 초콜렛 요거트 케이크

  • 난이도: Hard
  • 0 of 5
  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: Up to 6 people
  • 코스: Desserts

이 제품으로 만들 수 있어요!

재료

  • 다크초콜렛 140g
  • 버터 140g
  • 설탕 240g
  • 계란 7개
  • 아몬드 50g
  • 밀가루 100g
  • 신선한 딸기 300g
  • 생크림 350ml
  • 슈가파우더 2큰술
  • 젤라틴 9장
  • 요거트 250g
  • 우유 400ml
  • 바닐라 1개 ( 반으로 갈라서 씨를 사용)

    1. 오븐을 180도로 미리 예열해 둔다. 지름 25cm의 원형 케이크 틀에 기름종이를 맞춰 잘라끼워주거나 , 버터칠을 하여 나중에 잘 떨어질 수 있도록 한다.
    2. 초콜렛을 중탕으로 녹여준다. 그 동안에 쵸퍼(다지기)를 사용하여 아몬드를 갈아준다.
    3. 버터를 잘 풀어준 다음, 설탕 120g을 넣고 매우 가벼운 질감이 될 때까지 잘 섞어준다. 녹여준 초콜렛은 약간 식힌 다음 조금씩 넣으면서 저어 준다. 계란은 노른자와 흰자를 분리 해준 다음 계란 노른자만 한개씩 넣으면서 힘있게 저어준다. 마지막으로 갈아준 아몬드와 채 친 가루류를 넣고 살짝씩 저어준다.
    4. 계란 흰자 중 5개 분량을 비커에 담아준 뒤, 휘스크 악세서리를 사용하여 80%가량(너무 드라이 하지 않은 정도) 까지 올려준다. 완성된 머랭의 3분의 1가량을 초콜렛 반죽에 넣고 잘 섞어준다. 잘 섞이면 나머지 머랭의 3분의2를 초콜렛 반죽에 넣고 섞은 뒤 틀에 부어준다.
    5. 오븐에서 30-35분 정도 구워 준다. 30분 후 가운데 부분에 꼬치를 꽂아본다음 깔끔하게 묻어 나올 때 빼 낸다. 틀과 함께 식힌 다음, 틀이 식기 시작하면 꺼내주어 식힘망 위에서 완벽히 식힌다.
    6. 케이크가 구워지는 동안 딸기는 잘 씻어 꼭지를 제거 한 다음, 핸드블렌더 블렌딩 샤프트를 사용해 퓨레형태가 될 때까지 갈아준다.
    7. 젤라틴 시트 6장을 찬물이 담긴 작은 볼에 넣고 부드러워 질 때까지 담궈둔다(약 2-3분 정도). 딸기퓨레는 약불에서 데워 준 다음 끓기전에 가열했던 불을 끄고 젤라틴을 찬물에서 건져 넣어준다. 젤라틴이 녹으면 섞어주며 차갑게 식힌다.
    8. 나머지 2개 분량의 계란 흰자는 가벼운 식감이 될 때까지 휘스크 악세서리를 사용하여 섞어준다. (머랭을 만든다)
    9. 또 다른 비커에 생크림을 넣고, 단단한 질감이 될 때까지 휘스크를 사용해 저어준다. 그 다음 딸기 퓨레를 넣고 살짝 섞어준 뒤, 계란 흰자 머랭을 넣고 주걱으로 섞는다.
    10. 요거트 무스를 만들기 위해, 우유와 설탕 120g, 바닐라빈을 소스팬에 넣고 끓여준다. 끓기 시작하면 불을 끄고, 요거트를 넣어준 다음 휘스크를 사용해 잘 저어준다. 작은 스탠볼에 찬물을 받아, 젤라틴 3장을 넣고 부드러울때까지 담궈둔다음, 3분 후에 젤라틴만 건져내어 끓여준 우유에 넣고 잘 저어준다.
    11. 다 식혀진 초콜렛 케이크 반죽 윗부분을 잘라 2~3cm두께가 되도록 잘라준 다음 다시 틀에 끼워준다. 끼워준 반죽 위에 딸기 무스를 부어준 다음, 냉동실에 1시간 가량 넣어둔다. 1시간 후에 꺼내어 딸기 무스가 굳었는지 확인하고, 요거트 무스를 그 위에 부어준 다음 2시간동안 냉동하고 꺼내어 서빙한다.

댓글 쓰기

별점