홍국 브레드

홍국 브레드

  • 난이도: Medium
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  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: Up to 6 people
  • 코스: Soups and starters

이 제품으로 만들 수 있어요!

재료

- 반죽 재료

  • 쌀강력분 550g
  • 홍국가루 26g
  • 설탕 28g
  • 소금 12g
  • 물 300g
  • 연유 16g
  • 생크림 34g
  • 버터 46g

- 맵쌀토핑

  • 맵쌀가루 76g
  • 박력분 8g
  • 설탕 14g
  • 소금 2g
  • 버터 4g
  • 이스트 4g
  • 물 90g
  • 이스트 4g
  • 물 50g

필요 도구

  • 켄우드 키친머신 KMM020 (사용 제품) 
  • 스테인리스 볼
  • 평철팬
  • 밀대
  • 헤라

셰프의 팁

  • 맵쌀 토핑은 물의 되기를 조절할 때 되거나 질어지지 않도록 주의 한다.
  • 토핑 반죽은 빵 반죽의 1차 발효가 끝날 때 쯤 만든다.

응용

  • 다양한 속재료를 사용해도 좋다. (건포도, 크랜베리, 치즈 등…)

STEP 1

    1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 클린업단계까지 믹싱 후 버터를 넣고 최종 단계까기 믹싱 한다.
    2. 반죽 온도 27℃, 1차 발효 실온 30분
    3. 분할 150g, 둥글리기, 중간 발효
    4. 성형 : 밀대로 밀어 가스를 뺀 후 말아준다.(원로프형태)
    5. 팬닝 : 평철팬에 일정한 간격으로 팬닝
    6. 2차 발효 : 36℃ 70% 50분
    7. 2차 발효 후 건조하여 맵쌀 토핑을 얇게 펴 바른다.
    8. 굽기 : 200/160 30~35분

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STEP 2

    1. 버터는 중탕을 한다.
    2. 모든 재료를 넣고 섞어 준 다음 물을 조금씩 넣어가며 되기를 조절한다.
    3. 40분간 발효
    4. 빵에 토핑한다.

제공 :  

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