라즈베리 크림치즈 붓세

  • 난이도: 중간
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  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: 10인분
  • 코스: 디저트

재료

반죽

  • 버터 30g
  • 노른자 80g
  • 설탕(a) 20g
  • 박력분 60g
  • 크림치즈 70g
  • 사워크림 12g
  • 흰자 280g
  • 설탕(b) 80g

필링

  • 크림치즈 200g
  • 생크림 250g
  • 설탕 100g
  • 라즈베리잼 50g

 

셰프의 팁

  • 일정한 크기로 짜기 위해 원형틀에 밀가루를 묻힌 후 테프론 시트에 표시 후 그 위에 반죽을 짠다.
  • 머랭이 죽지 않도록 반죽을 지나치게 섞지 않는다.
  • 샌드용 크림 제조 시 생크림을 넣고 지나치게 믹싱을 하면 크림이 퍽퍽해진다.

응용

  • 버터 크림이나 각종 과일잼 등을 샌드 해도 좋다.
  • 재료의 사용 여부에 따라 녹차, 코코아 분말들을 이용하여 응용이 가능하다.

STEP 1

  1. 노른자는 설탕(A)를 넣고 고속으로 믹싱하여 밝은색 기포를 만든다.
  2. 크림치즈와 사워크림은 부드럽게 푼 다음 (1)을 넣고 믹싱한다.
  3. 흰자는 설탕 (B)를 넣고 90% 머랭을 제조한다.
  4. 머랭1/3을 (2)의 반죽에 넣고 가볍게 섞어 준 다음 가루재료를 체질하여 가볍게 섞는다.
  5. 버터와 우유는 버터가 녹을 때까지 데워 반죽에 가볍게 섞는다.
  6. 나머지 머랭을 넣고 가볍게 섞는다.
  7. 평철팬에 테프론시트를 깔고 짤주머니에 반죽을 채워 지름 8cm 크기로 짠다.
  8. 굽기 190/150℃ 15분
  9. 9. 냉각한다.

STEP 2

  1. 크림치즈를 부드럽게 만든다.
  2. 설탕을 넣고 믹싱 한다.
  3. 생크림을 넣어가며 90%정도 믹싱 한다.
  4. 냉각된 붓세의 껍질에 크림을 짜고 가운데 라즈베리잼을 짠 후 샌드한다.

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