레이즌 쿠키

레이즌 쿠키

  • 난이도: Medium
  • 0 of 5
  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: Up to 10 people
  • 코스: Desserts

이 제품으로 만들 수 있어요!

재료

- 스쿠레

  • 버터 225g
  • 설탕 150g
  • 소금 1g
  • 달걀 1개
  • 크림 50g
  • 아몬드 분말 75g

- 버터 크림

  • 달걀 흰자 40g
  • 설탕 80g
  • 물 30g
  • 버터 225g

- 레이즌 콩피즈리

  • 건포도 300g
  • 설탕 60g
  • 럼 30g
  • 물 적당량

필요 도구

  • 켄우드 키친머신 KMM020 (사용 제품) 
  • 스테인리스 볼
  • 평철팬
  • 도마
  • 동냄비
  • 짤주머니
  • 쿠키 커터기

셰프의 팁

  • 건포도는 충분히 졸여 사용한다.

응용

  • 건포도 대신 누가를 넣어도 된다.

STEP 1

    1. 버터를 부드럽게 풀어준 다음 설탕을 넣고 크림화 한다.
    2. 계란을 넣고 크림화 한다.
    3. 체질한 분말을 넣고 고무주걱으로 가법게 섞어준다.
    4. 반죽을 비닐에싸서 30분간 냉장휴지 시킨다.
    5. 밀대로 0.5cm 두께로 밀어 편 다음 쿠키 커터기로 찍어낸다.
    6. 평철팬에 3cm 간격으로 팬닝한다.
    7. 위에 노른자 칠을 한 다음 아몬드슬라이스 2개를 얹는다.
    8. 170/140℃ 12~15분간 굽는다.
    9. 구워진 쿠키는 냉각시킨다.
    10. 레이즌크림을 짠 후 샌드한다.

STEP 1

    1. 흰자는 머랭을 제조한다.
    2. 설탕은 물을 약간 넣고 114℃까지 가열하여 시럽을 제조한다.
    3. 시럽을 머랭에 천천히 부어가며 고속으로 믹싱하여 이탈리안 머랭을 제조한다.
    4. 머랭이 식으면 버터를 나누어 넣는다.
    5. 다진 건포도를 넣고 가볍게 섞어 준다.
    6. 짤주머니에 크림을 채운 후 샌드한다.

STEP 3

    1. 건포도는 미지근한 물에 씻어 준비한다.
    2. 냄비에 건포도와 설탕을 넣고 물을 건포도가 잠길 정도로 부어 졸인다.
    3. 럼주를 넣고 섞어 준 후 식힌다.

제공 :  

댓글 쓰기

별점