파운드 케이크

  • 난이도: 쉬움
  • 0 of 5
  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: 6인분
  • 코스: 디저트

재료

초콜릿 케이크

  • 전란 186g
  • 분당 250g
  • 박력분 210g
  • 코코아 파우더 54g
  • 베이킹 파우더 10g
  • 버터 230g
  • 오렌지 필 170g
  • 무화과 120g
  • 그랑마니에르 15ml

케이크 시트론

  • 버터 180g
  • 설탕 200g
  • 전란 200g
  • 박력분 250g
  • 베이킹파우더 10g
  • 레몬 제스트 1개분
  • 사워크림 50g

바닐라 케이크

  • 버터 250g
  • 설탕 250g
  • 전란 250g
  • 박력분 280g
  • 베이킹파우더 12g
  • 바닐라 빈 1개분

아몬드 크럼블

  • 버터 150g
  • 설탕 150g
  • 아몬드파우더 150g
  • 박력분 150g
  • 소금 2g

바닐라 크림

  • 우유 500g
  • 노른자 100g
  • 설탕 100g
  • 박력분 20g
  • 전분 20g
  • 바닐라빈 ½개분
  • 젤라틴/물 15g/75g

레몬 크림

  • 레몬퓨레 250g
  • 노른자 140g
  • 전란 160g
  • 설탕 150g
  • 버터 150g
  • 레몬제스트 10g
  • 젤라틴/물 15g/75g

 

셰프의 팁

  • 데코레이션에 무화과와 넛류를 쓰면 좋습니다.
  • 하루~이틀 숙성시킨후 먹으면 더 맛있습니다.

주의사항

  • 젤라틴은 항상 찬물에 불려 놓아야 합니다.
  • 이번 파운드 케이크는 달걀을 넣을 때 분리가 나기 쉬우니 천천히 조심해서 넣어줍니다.

인원: 4~6인분

준비시간: 20분

요리시간: 3시간

난이도: 

만드는 방법

    1. 초콜릿 케이크
    무화과는 4등분하고, 오렌지필은 굵게 다져 그랑 마니에를 뿌려서 하룻밤 재운다. 달걀을 풀고 체 친 분당을 섞는다. 두번 체친 가루류를 넣고 섞는 다. 반죽에 윤기가 나면 녹인버터(40도)를 넣고 매 끄러운 반죽이 되도록 섞는다. 절인과일을 넣고 전체적으로 섞는다. 준비해둔 틀에 80%채워 170 도의 오븐에서 50분간 굽는다. 케익이 식기전에 시럽을 바른다.
    2. 케이크 시트론
    버터를 크림상태로 풀고 설탕을 넣고 고속으로 휘핑 한다. 설탕이 충분히 녹고 공기포집이 되면 달걀을 분 리되지 않도록 소량 씩 넣으며 섞는다. 체친 가루를 넣 고 뭉치지 않도록 섞는다. 준비해둔 틀에 50%채운뒤, 레몬커드를 가운데 짜주고 반죽을 채운 뒤 170도의 오븐에서 50분간 굽는다.
    3. 바닐라 케이크
    버터를 크림상태로 풀고 설탕을 넣고 고속으로 휘핑 한다. 설탕이 충분히 녹고 공기포집이 되면 달걀을 분 리되지 않도록 소량 씩 넣으며 섞는다. 체친 가루를 넣 고 뭉치지 않도록 섞는다.
    4. 아몬드 크럼블
    버터를 크림화 시킨 후 설탕을 넣고 휘핑해준다. 그 후 아몬드 파우더와 박력분 소금을 체쳐서 날가루가 적당히 보일만큼만 섞어준 후 팬에 넓게 팬닝하여 180/190 도로 예열된 오븐에 구워 준비한다.
    5. 바닐라 크림
    젤라틴은 물에 불려 두고, 냄비에 우유와 바닐라 빈 을 넣고 끓인다. 노른자에 체 친 박력분 전분, 설탕을 넣고 잘 섞어준다. 우유가 끓으면 노른자 믹스쳐에 부어가며 섞은 후, 다시 냄비로 옮겨 되직 해 질 때 까지 끓인다. 농도가 나면 불린 젤라틴을 넣고 섞는다.
    6. 레몬 크림
    젤라틴은 물에 불려 두고, 냄비에 레몬퓨레와 설탕 을 넣고 끓인다. 전란과 노른자를 볼에 넣고 풀어준 다. 퓨레가 끓으면 달걀에 조금씩 부어 섞은 후, 다 시 냄비로 옮겨 되직 해 질 때 까지 끓인다. 농도가 나면 레몬제스트와 불린 젤라틴을 넣고 섞은 뒤 40 도 정도로 식힌다. 믹서에 옮겨 버터를 넣고 섞는다.
    7. 몽타쥬 하기
    케이크 시트론을 기본 베이스로 짜준 후 가운데에 레몬크림을 짜서 넣어준다. 마찬가지로 다른 케이크들도 시트론을 기본으로 바닐라 케이크, 초코 케이크을 채워 넣어준후 파운드 구울때와 같은 요령으로 180/170의 오븐에 구워준다.
    8. 몽타쥬 하기
    구워서 나온 파운드 케이크을 충분히 식힌후 로열아이싱과 레몬크림, 무화과등등을 이용하여 데코레이션 해준다.

제공: 

댓글 쓰기

별점