피스타치오 피낭시에

피스타치오 피낭시에

  • 난이도: 중간
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  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 코스: 디저트

재료

  • 흰자 200g
  • 설탕 200g
  • 피스타치오페이스트 100g
  • 피스타치오 파우더 55g
  • 헤이즐넛파우더 20g
  • 박력분 60g
  • 녹인버터 200g

셰프의 팁

  • 계란에 설탕을 넣고 기포를 내지 않아야 한다.
  • 반죽을 섞은 후 휴지를 해줘야 재료의 흡수가 좋아진다.
  • 피스타치오 파우더는 전처리한 피스타치오는 분쇄기에 갈아 써도 된다.

응용

  • 피스타치오 페이스트를 대신하여 검정깨 페이스트를 사용해도 고소한 풍미의 피낭시에 제조가 가능하다.
  • 기본 피낭시에 반죽에 과일 마멀레이드를 충전해도 상큼한 피낭시에 제조가 가능하다.

조리방법

    1. 흰자에 설탕을 넣고 거품이 생기지 않게 중저속으로 믹싱한다.
    2. 피스타치오 페이스트를 넣고 믹싱한다.
    3. 피스타치오 파우더, 헤이즐넛 파우더, 박력분을 체질하여 가볍게 섞는다.
    4. 녹인 버터를 넣고 믹싱한다.
    5. 실온에 1시간 정도 휴지한다.
    6. 철팬에 금박틀을 깔고 반죽을 90%정도 팬닝 한다.
    7. 190/160℃ 20~25분

제공 :  

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