오렌지 소레유

오렌지 소레유

  • 난이도: Hard
  • 0 of 5
  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: Up to 6 people
  • 코스: Desserts

이 제품으로 만들 수 있어요!

재료

- 비스퀴파나쉬

  • 달걀 흰자 900g
  • 설탈 180g
  • 분당 400g
  • 쌀가루 210g
  • 헤이즐넛 파우더 280g
  • 아몬드 파우더 190g

- 버터 크림

  • 흰자 180g
  • 설탕 260g
  • 가당 버터 280g
  • 무염 버터 180g

- 누가티누

  • 통아몬드 90g
  • 통헤이즐넛 90g
  • 마카다미어 90g
  • 호두반태 90g
  • 설탕 400g

- 크림

  • 버터 크림 450g
  • 누가티누 750g
  • 오렌지필 280g
  • 오렌지 제스트 1개

필요 도구

  • 켄우드 키친머신 KMM020 (사용 제품) 
  • 스테인리스 볼
  • 평철팬
  • 도마
  • 동냄비

셰프의 팁

  • 누가티누 제조 시 캬라멜색이 진하면 쓴맛이 날 수 있으므로 167℃까지 가열한다.

응용

  • 오렌지 대신 레몬을 이용해도 된다.

STEP 1

    1. 흰자에 설탕(180g)을 넣고 90% 머랭을 제조한다.
    2. 분당, 쌀가루, 헤이즐넛분말, 아몬드분말을 체질하여 머랭과 섞는다.
    3. 평철팬에 종이를 깔고 팬닝한다.
    4. 190/200℃ 30분간 굽는다.

STEP 2

    1. 흰자는 머랭을 제조한다.
    2. 설탕은 물을 약간 넣고 114℃까지 가열하여 시럽을 제조한다.
    3. 시럽을 머랭에 천천히 부어가며 고속으로 믹싱하여 이탈리안 머랭을 제조한다.
    4. 머랭이 식으면 버터를 나누어 넣는다.

STEP 3

    1. 넛트류는 오븐에 살짝구워둔다.
    2. 설탕에 물을 약간 넣고 캬라멜 색이 날때까지 끓인다.
    3. 넛트류를 캬라멜에 넣고 코팅한 다음 테프론시트 위에 부어 식혀 준다.
    4. 잘게 다져 준비한다.
    5. 잘게 다진 누가티누와 오렌지필을 버터크림에 섞어준다.

STEP 4

    1. 비스퀴파니쉬는 1cm 두께로 썬 뒤 시럽을 바른다.
    2. 누가티누 버터크림을 발라 샌드한다.
    3. 오렌지 절인 것을 촘촘히 올린다.
    4. 위에 광택제를 바른다.
    5. 6cm*6cm을 썰어준다.

제공 :  

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