모던 과일 타르트

모던 과일 타르트

  • 난이도: Hard
  • 0 of 5
  • 제공량: Up to 4 people
  • 코스: Desserts

이 제품으로 만들 수 있어요!

재료

- Biscotto ricomposto mandorlae agrumi

  • 황설탕 200g
  • 밀가루 200 g
  • 버터 200g
  • 아몬드가루 200g
  • 오렌지 제스트 1g
  • 레몬 제스트 1g

- Crema montata al lime

  • 전지우유 125g
  • 그린 레몬 껍질 간 것 5g
  • 포도당 8g
  • 젤라틴 5g
  • 젤라틴을 위한 물 25g
  • Ivoire 초콜릿 185g
  • 생크림 250g

- Bolle di fragola e passion fruit

  • 딸기 속살 250g
  • 패션 프룻 속살 50g
  • 레몬즙 10g
  • 자당 30g

- Bagno di gelatin vegetale

  • 물 500g
  • SOSA 식물성 젤라틴 50g
  • 설탕 50g

Biscotto ricomposto mandorla e agrumi

  1. 모든 재료들을 켄우드 키친머신을 이용하여 반죽 해준다. 냉장고에서 하루 정도 휴지시키도록 한다.
  2. 다음 날 반죽을 갈아 준다.
  3. 160도의 오븐에서 20분 정도 조리하도록 한다.
  4. 비스킷이 식으면 따뜻한 녹인 화이트 초콜릿 소량을 넣어준다. (혼합물을 뭉치는데 필요한 작업)
  5. 높이 1센티의 스텐 사각 또는 동그란 틀에 꼭꼭 눌러 담아 준다.
  6. 급냉기에 넣고 식힌다.

Crema montata al lime

  1. 우유, 포도당, 라임 껍질을 끓이도록 한다.
  2. 몇 분 동안 맛이 우려 나도록 한 후 필터한다.
  3. 물에 불린 젤라틴을 첨가한다.
  4. 녹인 초콜릿에 조금씩 부어준다.
  5. 매끈하고 탄성적인 텍스춰가 나올 수 있도록 한다.
  6. 이 혼합물에 생크림을 넣어 주고 켄우드 핸드 블렌더를 이용하여 몇 분간 갈아준다.
  7. 휘핑할 수 있을 정도가 되려면 냉장고에서 적어도 4시간 정도 휴지시킨다.

Bolle di fragola e passion fruit

  1. 산딸기의 일부를 덜어서 설탕을 녹인다.
  2. 그런 다음 나머지 퓨레를 넣어준다.
  3. 반구형의 틀에 부어준 후 얼린다.
  4. 틀에서 빼 낸 다음 이쑤시개를 이용하여 식물성 젤라틴 적심액을 바르도록 한다.

Bagno di gelatin vefetale

  1. 모든 재료들을 90도로 올린 다음 65도 정도가 되면 사용하도록 한다.

제공 :  

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