말차 다쿠아즈

말차 다쿠아즈

  • 난이도: Medium
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  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: Up to 10 people
  • 코스: Desserts

이 제품으로 만들 수 있어요!

재료

재료

- 다쿠아즈 반죽

  • 아몬드 파우더 170g
  • 슈가 파우더 170g
  • 계란 흰자 200g
  • 설탕 70g
  • 박력분 40g
  • 말차 14g

- 크림 프라리네

  • 버터 200g
  • 계란 50g
  • 설탕 50g
  • 프라리네 페이스트 30g
  • 카라멜 색소 약간

필요 도구

  • 켄우드 KMM020 (사용 제품) 
  • 다쿠아즈 틀
  • 스테인레스 볼
  • 고무 주걱
  • 원형 깍지
  • 짤주머니
  • 오븐

셰프의 팁

  • 반죽에 머랭을 혼합할 때 지나치게 섞으면 머랭의 부피감이 없어져 반죽이 퍼져 버린다.
  • 슈가 파우더는 윗면에 골고루 뿌려준다.

응용

  • 녹차를 대신해 딸기 분말, 코코아 분말 등을 사용해도 좋다.
  • 샌드 크림은 버터 크림, 과일 잼, 가나슈 등을 샌드해도 좋다.

다쿠아즈 반죽

STEP 1

  1. 흰자는 거품기를 사용해 머랭을 제조한다.
  2. 아몬드 파우더, 슈가 파우더, 박력분, 말차는 2번 체질한다.
  3. 머랭에 분말 재료를 넣고 가볍게 섞는다.

STEP 2

  1. 다쿠아즈 틀을 평철팬에 놓고 반죽을 짤주머니로 짠다.
  2. 윗면을 스크래퍼로 긁어낸 다음 틀을 제거한다.

STEP 3

  1. 슈가 파우더를 적당히 뿌려준다.
  2. 180/150℃ 15분간 굽는다.

크림 프라리네

STEP 1

  1. 설탕에 물을 약간 넣고 시럽을 114℃까지 끓인다.
  2. 계란은 거품을 낸 다음 시럽을 넣어가며 믹싱한다.
    주의 : 크림의 계란과 버터가 분리되지 않게 고속으로 믹싱한다.
  3. 계란이 거품이 37℃가 되면 버터를 나누어 넣고 고속으로 믹싱한다.
  4. 버터 크림이 완성되면 프라리네 페이스트를 넣고 섞어준다.
  5. 캬라멜 색소를 넣어 색깔을 맞춘다.
  6. 완성된 다쿠아즈에 크림을 적당량 짠 후 샌드한다.

제공 :  

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