레몬 향의 커피 마스칼포네 타르트

레몬 향의 커피 마스칼포네 타르트

  • 난이도: Hard
  • 0 of 5
  • 제공량: Up to 6 people
  • 코스: Desserts

이 제품으로 만들 수 있어요!

재료

- Crema montata alcaffe’, mascarpone e limone

  • 생크림 450g
  • 에스프레소 커피 50g
  • 원두 50g
  • 마스칼포네 500g
  • 자당 180g
  • 레몬 반개

- Cremoso gianduia e mascarpone

  • 기본 영국크림 200g
  • 카카오 매스 40%의 밀크초콜릿 100g
  • 피에몬테 산 헤이즐넛 페이스트 45g
  • 마스칼포네 80g
  • 젤라틴 2g
  • 젤라틴을 위한 물 10g

- Pasta frolla special alle mandorle

  • 버터 360g
  • 분설탕 270g
  • 아몬드가루 100g
  • 전란 150g
  • 박력분 180g
  • 박력분 525g
  • 소금 6g
  • 바닐라 빈 1개

- Crema inflese di base

  • 우유 345g
  • 생크림 230g
  • 달걀노른자 128g
  • 설탕 50g
  • 바닐라 빈 1개
  • 소금 1g

Crema montata al caffe’, mascarpone e limone

  1. 생크림, 레몬 제스트, 에스프레소 커피, 원두 커피를 모두 함께 핸드 블렌더로 갈아준다.
  2. 랩으로 싸서 4도의 냉장고에서 하루 밤 휴지시킨다.
  3. 다음날 필터한다.
  4. 그리고 설탕과 마스칼포네를 넣어준다.
  5. 이 혼합물을 켄우드 키친머신을 이용하여 휘핑해준다. 단단히 잘 휩이 오르면 크림이 완성된 것이다.

Cremoso gianduia e mascarpone

  1. 따뜻한 영국 크림에 미리 물에 불려놓은 젤라틴을 녹이도록 한다.
  2. 초콜릿에 조금씩 영국 크림을 부어준다. 그 다음 헤이즐넛 페이스트도 조금씩 혼합한다.
  3. 알뜰 주걱을 이용하여 점차적으로 에멀젼을 만들어 낸다. 혼합물의 온도는 계속 35도 이상을 유지하도록 한다.
  4. 핸드 블렌더로 갈아서 혼합물의 에멀젼을 더욱 도와준다. 윤기있고 탄성적인 혼합물이 되도록 만들어 준다.
  5. 혼합물이 40도에 이르면 마스칼포네를 첨가한다. 에멀전을 마무리한다.
  6. 사용 전 하루 밤 동안 휴지시킨다.

Pasta frolla special alle mandorle

  1. 부드러운 버터를 소금, 분설탕, 아몬드 가루, 달걀, 밀가루 180그램과 함께 켄우드 키친머신을 이용하여 반죽한다.
  2. 혼합물이 균질해지면 바로 나머지 525그램의 밀가루를 매우 빠르게 넣어주도록 한다.
  3. 하루 밤 동안 휴지시키도록 한다.
  4. 다음날 모양을 잡고 160도에서 완전히 색이 나올 때까지 구워주도록 한다.

Cerma inflese di base

  1. 바닐라를 넣고 우유와 생크림을 끓인다.
  2. 설탕과 함께 혼합해 둔 달걀 노른자를 첨가하여 83도에서 조리한다.
  3. 필터한 다음 바로 사용하도록 한다.

제공 :  

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