이탈리안 머랭과 레몬 타르트

이탈리안 머랭과 레몬 타르트

  • 난이도: Hard
  • 0 of 5
  • 제공량: Up to 4 people
  • 코스: Desserts

이 제품으로 만들 수 있어요!

재료

- Crema al limone

  • 전란 150g
  • 설탕 175g
  • 레몬 즙 175g
  • 판젤라틴 6.5g
  • 버터 25g
  • 제과 크림 650g

- Meringa all’ Italiana

  • 달걀흰자 125g
  • 설탕 15g
  • 물 75g
  • 설탕 230g

- Crema pasticcera

  • 생크림 500g
  • 우유 500g
  • 설탕 300g
  • 밀가루 120g
  • 달걀노른자 360g
  • 버터 120g
  • 바닐라 빈 1스틱
  • 레몬 껍질 간 것 1개 분량

- Finta mousse di Limone

  • 자당 125g
  • 물 150g
  • 판 젤라틴 11g
  • 젤라틴을 위한 물 55g
  • 레몬즙 138g

- Pasta frolla special alle mandorle

  • 버터 360g
  • 분설탕 270g
  • 아몬드 가루 100g
  • 전란 150g
  • 박력분 180g
  • 박력분 525g
  • 소금 6g
  • 바닐라 빈 1개

Crema Al Limone

  1. 설탕과 함께 달걀을 가볍게 풀어준다.
  2. 레몬즙을 첨가한다.
  3. 82도로 조리하도록 한다.
  4. 버터에 부어준다.
  5. 모두 에멀젼을 잘 시켜준다.
  6. 짤주머니를 이용하여 타르트에 채워넣고 식히도록 한다.

Meringa All’Italiana

  1. 물과 설탕을 121도로 올린다.
  2. 달걀 흰자에 부으면서 완전히 식을 때까지 휘핑해 주도록 한다.
  3. 미뇽에 드레싱하도록 한다.

Crema pasticcera

  1. 생크림과 우유를 넣고 끓인다.
  2. 달걀 노른자, 설탕, 밀가루로 만들어 놓은 혼합물에 부어준다.
  3. 불에서 조리한 후, 불에서 떼어 낸 다음 버터를 첨가한다.
  4. 에멀젼 상태를 만들어 준다.
  5. 매우 얇게 편 다음 바로 식히도록 한다.

  1. 전통적인 과일 젤리를 만든다.
  2. 하루 밤 정도 잘 굳힌다.
  3. 다음 날 젤리를 반죽기에 넣고 휘핑한다. 덩어리가 마치 머랭처럼 공기가 주입되어 부풀어 오르듯 쳐 준다.
  4. 원하는 모형 틀에 드레싱한 다음 얼린다.

Pasta frolla special alle mandorle

  1. 부드러운 버터를 소금, 분설탕, 아몬드 가루, 달걀, 밀가루 180그램과 함께 반죽한다.
  2. 혼합물이 균질해지면 바로 나머지 525그램의 밀가루를 매우 빠르게 넣어준다.
  3. 하루 밤 동안 휴지시킨 후, 다음 날 모양을 잡고 160도에서 완전히 색이 나올 때까지 구워준다.

제공 :  

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