말차 마들렌

말차 마들렌

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  • 코스: 디저트

재료

마들렌 재료

  • 설탕 75 sugar
  • 갈색설탕 10 brown sugar
  • 소금 1 salt
  • 꿀 15 honey
  • 계란 100 egg
  • 박력분 80 flour
  • 말차 8 matcha powder
  • 베이킹파우더 2.5 baking powder
  • 녹인 버터 90 melted powder

말차 가나슈 재료

  • 화이트 초콜렛 80 white chocolate
  • 생크림 45 whipped cream
  • 말차 파우더 6 matcha powder
  • 럼주 조금 rum

유자 젤리 재료

  • 유자퓨레 50
  • 설탕 15
  • 펙틴 2

마들렌 만들기

  1. 계란과 설탕두가지 소금을 휘핑한다.
  2. 가루재료를 체쳐서 섞는다
  3. 녹인 버터를 넣고 섞는다
  4. 냉장 휴지 시킨다.
  5. 틀에 짠다
  6. 230도에 3분 180도 3분 160도 3분 굽는다.

말차 가나슈 만들기

  1. 모든재료를 섞어서 얼음볼에서 휴지 시킨다.
  2. 구워져 나온 마들렌 뒷면에 묻혀서 잠시 냉장고에 휴지한다.

유자 젤리

  1. 유자퓨레를 끓인다.
  2. 45도가되면 설탕과 펙틴을 넣는다.
  3. 바글바글거릴때까지 끓인다.
  4. 일회용 스포이드에 담아 데코한다

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