가나슈 마카롱

가나슈 마카롱

  • 난이도: Hard
  • 0 of 5
  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: Up to 10 people
  • 코스: Desserts

이 제품으로 만들 수 있어요!

재료

- 마카롱 생지

  • 아몬드 파우더 300g
  • 슈가 파우더 300g
  • 계란 흰자 250g
  • 설탕 275g
  • 물 약간

- 가나슈

  • 생크림 400g
  • 다크 초콜릿 400g

필요 도구 

  • 켄우드 KMM020 (사용 제품)
  • 스테인레스 볼
  • 고무 주걱
  • 원형 깍지
  • 짤주머니
  • 오븐

셰프의 팁

  • 마카롱은 완성 후 24시간 냉장고에 숙성 시킨다.

응용

  • 과일 잼, 버터 크림을 샌드 해도 좋다.
  • 가나슈 크림은 다크 초콜릿 1.5:생크림 1을 해도 좋다.

마카롱 생지

STEP 1

  1. 아몬드 파우더와 분당을 2번 체질하여 놓는다.
  2. 설탕과 물을 넣고 114℃까지 끓여 시럽을 만든다.
  3. 주의: 이탈리안 머랭을 만들 때 시럽 온도를 잘 맞추어야 반죽이 적당하게 된다.
  4. 계란 흰자는 휘퍼를 사용해 거품을 내고 시럽을 부어가며 이탈리안 머랭을 만든다.

STEP 2

  1. 만든 머랭을 45℃까지 고속을 유지하여 식힌 후 고무 주걱을 이용하여 체질해둔 아몬드 파우더와 섞어 준다.
  2. 반죽이 완성이 되면 11호 원형 깍지를 이용해 짤주머니에 끼워 넣는다.
  3. 철 팬에 오븐 시트를 깔고 2cm 간격으로 지름 3.5cm 원형으로 생지를 짠다.
  4. 실온에서 20분간 건조 한다.
  5. 컨백션 오븐을 180℃로 예열 시킨 후 팬을 넣고 12분 고 분을 열고 8분 그리고 10분 굽는다.

가나슈 샌드

STEP 1

  1. 다크 초콜릿을 잘게 다져 놓는다.
  2. 생크림을 냄비에 넣고 끓여 다진 초콜릿에 부어 비터로 저속으로 섞는다.
  3. 크림 상태가 될 때까지 냉장고에 넣어둔다.

STEP 2

  1. 가나슈를 원형 깍지를 이용해 마카롱 한쪽 면에 짜준 다음 나머지 한쪽을 덮는다.
  2. 마카롱을 냉장고에 24시간 두었다가 먹기 2시간 전에 꺼내 놓는다.

제공 :  

댓글 쓰기

별점