후르츠 타르트

후르츠 타르트

  • 난이도: Hard
  • 0 of 5
  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: Up to 4 people
  • 코스: Desserts

이 제품으로 만들 수 있어요!

재료

재료

- 사브레

  • 버터 100g
  • 설탕 60g
  • 계란 1개
  • 아몬드파우더 110g
  • 박력분 160g

- 아몬드 크림

  • 아몬드파우더 100g
  • 계란 2개
  • 설탕 100g
  • 버터 100g

- 크렘 파티시에

  • 우유 375g
  • 노른자 90g
  • 설탕 112g
  • 박력분 42g
  • 바닐라빈 1/2개

- 토핑

  • 자몽 2개
  • 황도 4쪽
  • 블루베리 50g
  • 산딸기 30g
  • 차빌
  • 슈가 파우더

필요 도구

  • 켄우드 KMM020 (사용 제품) 
  • 스테인리스 볼
  • 고무 주걱
  • 원형 깍지
  • 타르트 틀 짤주머니
  • 오븐

주의사항

  • 타르트 바닥에 핏켓을 준다.
  • 아몬드 크림에 공기 포집이 되지 않도록 주의한다.

셰프의 팁

  • 크림 파티시에에 생크림을 1:1로 하여 디프로메트 크림을 사용해도 된다.

응용

  • 계절 과일을 사용해도 좋다.

사브레

STEP 1

  1. 버터를 부드럽게 풀어준 다음 설탕을 넣고 크림화 한다.
  2. 계란을 넣고 크림화 한다.
  3. 가루분말을 체질하여 가볍게 섞어 뭉쳐준다.
  4. 냉장고에 30분 휴지한다.

STEP 2

  1. 아몬드 크림은 모든 재료를 넣고 비터를 이용해 중속으로 섞어준다.
  2. 반죽은 밀대로 0.5cm 두께로 밀어편 뒤 타르트 틀에 맞추어 재단한다.
  3. 아몬드 크림을 채워 넣는다.
  4. 180/170℃ 25분간 굽는다.

크렘 파티시에

STEP 1

  1. 우유에 설탕을 약간 넣고 데운다.
  2. 설탕에 바닐라빈을 넣고 섞는다.
  3. 박력분과 노른자를 (1)에 넣고 섞는다.
  4. (1)과(3)을 섞은 뒤 체에 거른다.
  5. 냄비에 넣고 걸죽한 상태가 될 때 까지 저어가며 끓인다.
  6. 바트에 옮겨 식혀준다.
  7. 과일은 전처리하여 준비한다.
  8. 식힌 타르트에 슈가 파우더를 뿌린다.
  9. 타르트 위에 크림 파티시에를 가득 짜준다.
  10. 과일을 조화롭게 올린다.

제공 :  

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