초코에 치즈 듬뿍

  • 난이도: 중간
  • 0 of 5
  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: 4인분
  • 코스: 디저트

재료

반죽

  • 강력분 500g
  • 코코아 80g
  • 설탕 60g
  • 소금 10g
  • 생이스트 20g
  • 몰트 5g
  • 버터 30g
  • 계란 1개
  • 물 300g

필링

  • 초코칩 150g
  • 롤치즈 300g

 

셰프의 팁

  • 초코칩과 같은 충전물을 반죽에 넣고 믹싱해도 되지만 구울 때 탈 염려가 있어 성형 시 안에 넣어 주는 것이 좋다.
  • 달콤한 초콜릿과 고소한 치즈가 잘 어우러지는 제품이다.

 

응용

  • 충전물에 초코칩, 견과류, 치즈를 함께 넣어도 좋다.
  • 롤치즈 대신 크림치즈를 넣어도 좋다.
  • 초코칩 대신 다크 초콜릿을 다져서 넣어도 좋다.

STEP 1

    1. 제외한 모든 재료를 넣고 클린업단계까지 믹싱 후 버터를 넣는다.
    2. 반죽이 매끄러워 질 때까지 믹싱 한다.
    3. 반죽온도 27℃
    4. 1차 발효 30℃ 80%
    5. 220g 분할
    6. 둥글리기
    7. 중간 발효
    8. 성형: 밀대로 밀어편 후 초코칩과 롤치즈를 적당량 넣고 원로프 형태로 말아준다.
    9. 팬닝
    10. 2차 발효 32℃ 80%
    11. 건조 후 ㅡ자로 칼집을 낸다.
    12. 굽기 190/150℃ 20분

제공 : 

댓글 쓰기

별점