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치즈스틱

치즈스틱

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  • 요리 시간: 
  • 제공량: Up to 10 people
  • 코스: Desserts

이 제품으로 만들 수 있어요!

재료

- 흰 반죽

  • 강력분 600g
  • 호밀가루 150g
  • 흑설탕 75g
  • 소금 8g
  • 계란 3개
  • 우유 375g
  • 생이스트 22g
  • 버터 90g
  • 슬아이스체다치즈 20장

- 토핑

  • 검정깨 적당량

필요 도구

  • 켄우드 키친머신 KMM020 (사용 제품) 
  • 켄우드 전기 오븐 MO746 (사용 제품)
  • 밀대
  • 스텐볼
  • 철팬
  • 파이칼

셰프의 팁

  • 검정깨를 부리기 전에 물을 분무하여 덧가루를 제거한다.

응용

  • 슬라이스치즈 외 다른 치즈 응용이 가능하다.
  • 호밀이 들어간 반죽이기 때문에 견과류 충전물을 제조하여 샌드 해도 좋다.

STEP 1

    1. 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 클린업단계까지 믹싱한다.
    2. 버터를 넣고 반죽이 매끄러워 질 때까지 믹싱 한다.
    3. 반죽온도 26℃
    4. 1차 발효 28℃ 75%

STEP 2

    1. 성형 : 발효된반죽을 0.5cm 두께로 밀어 편 다음 1/2은 슬라이스치즈를 깔아주고 나머지 반죽으로 덮어준다.

STEP 3

    1. 파이칼을 이용해 3X20cm로 재단 후 비틀어 성형한다.
    2. 팬닝
    3. 2차발효 30℃ 80%
    4. 180/150℃ 15분간 굽는다.

제공 :  

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