당근 케이크

  • 난이도: 어려움
  • 0 of 5
  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: 10인분
  • 코스: 디저트

재료

당근 스펀지

  • 전란 300g
  • 노른자 50g
  • 설탕 160g
  • 흑설탕 180g
  • 소금 4g
  • 우유 140g
  • 식용유 240g
  • 아몬드분말 100g
  • 박력분 400g
  • 베이킹소다 6g
  • 베이킹파우더 18g
  • 시나몬파우더 6g
  • 당근 450g
  • 호두분태 70g

치즈 크림

  • 크림치즈 360g
  • 설탕 60g
  • 생크림 750g

시럽

  • 설탕
  • 레몬
  • 통계피

장식

  • 시나몬 파우더

 

셰프의 팁

  • 케이크 시트에 당근이 많이 들어가기 때문에 낮은 온도에서 충분히 구워준다.
  • 당근과 잘 어울리는 호두분태 대신 건포도를 전처리 하여 넣어도 된다.
  • 치즈크림 제조 시 크림상태는 80% 정도 휘핑 한다.

STEP 1

    1. 당근은 채칼을 이용하여 채썰어 둔다.
    2. 호두분태는 오븐에 구워 식힌다.
    3. 박력분, 아몬드분말, 베이킹소다, 베이킹파우더, 계피가루는 체질한다.
    4. 전란, 노른자, 설탕, 흑설탕, 소금을 넣고 중탕(43℃)하여 거품을 최대한 올린다.
    5. 가루분말을 넣고 가볍게 섞어준다.
    6. 채썬 당근, 호두분태, 식용유, 우유를 고루 섞어 넣고 가볍게 섞는다.
    7. 원형틀에 종이를 깔아 준비 한 후 반죽을 70% 팬닝한다.
    8. 굽기 170/160℃ 50분

STEP 2

    1. 물, 설탕, 계피, 레몬을 넣고 시럽을 만든다.
    2. 미리 끓여 충분히 냉각 시킨다

STEP 3

    1. 크림치즈에 설탕을 넣고 휘퍼를 이용해 부드럽게 만든다.
    2. 생크림을 조금씩 부어가며 고속으로 믹싱하여 크림 상태를 만든다.

제공 :  

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