카푸치노

카푸치노

  • 난이도: 어려움
  • 0 of 5
  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: 4인분
  • 코스: 디저트

재료

콜라제노와즈

  • 쇼계란 3개
  • 설탕 90g
  • 우유 15g
  • 박력분 66g
  • 코코아 24g

앙글레이즈카페

  • 인스턴트커피 15g
  • 에소프레소 10g
  • 우유 150g
  • 노른자 3개
  • 설탕 30g
  • 젤라틴 4g
  • 화이트초콜릿 150g
  • 생크림 210g

가나슈크림

  • 다크초콜릿 80g
  • 생크림 60g

데코레이션

  • 초콜릿
  • 생크림
  • 커피 파우더

 

셰프의 팁

  • 에소프레소를 더해 진한 커피크림과 쇼콜라가나슈가 잘 어울어 지는 제품이다.
  • 무스틀을 사용하지 않고 디져트컵에 담아 조합하여 연출해도 좋다.

STEP 1

    1. 계란에 설탕을 넣고 최대한 거품을 올린다.
    2. 체질한 박력분, 코코아분말을 넣고 가볍게 섞는다.
    3. 우유를 넣고 섞는다.
    4. 케이크틀에 팬닝
    5. 180/160℃ 20분~25분간 굽기
    6. 냉각 후 1cm두께로 썬다.

STEP 2

    1. 초콜릿은 다져 놓는다.
    2. 생크림을 데워 다진 초콜릿에 붓고 한방향으로 저어준다.
    3. 찬물에 받혀 완전히 굳지 않을 정도로 냉각한다.

STEP 3

    1. 우유와 커피 2종류를 넣고 데운다.
    2. 노른자와 설탕을 섞고 (1)을 부어 섞는다.
    3. 체에 거른 후 앙글레이즈 소스상태가 될 때까지 끓인다.
    4. 찬물에 불린 젤라틴을 넣어 녹힌다.
    5. 다진 화이트 초콜릿을 넣고 혼합한다.
    6. 냉각 후 휘핑 한 생크림과 섞어 준다.
    7. 가나슈크림 위에 카페크림을 채운다.
    8. 냉동 후 틀에서 분리한다.
    9. 3.5X7cm으로 자른다.
    10. 위에 생크림과 초콜릿, 커피파우더를 이용해 장식한다.

제공 : 

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