브레드 키쉬

브레드 키쉬

  • 난이도: Medium
  • 0 of 5
  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 제공량: Up to 4 people
  • 코스: Desserts

이 제품으로 만들 수 있어요!

재료

- 반죽 

  • 강력분 300g
  • 설탕 60g
  • 소금 6g
  • 탈지분유 10g
  • 생이스트 12g
  • 달걀 30g
  • 노른자 30g
  • 물 90g
  • 우유 38g
  • 버터 75g

- 필링

  • 달걀 2개
  • 생크림 180g
  • 소금 2g
  • 후추 약간
  • 베이컨 100g
  • 양송이 버섯 20g
  • 양파 50g
  • 감자 50g
  • 브로콜리 30g
  • 방울토마토 4개

필요 도구

  • 켄우드 키친머신 KMM020 (사용 제품) 
  • 스테인리스 볼
  • 빵틀
  • 도마
  • 후라이팬
  • 주걱

셰프의 팁

  • 채소는 한번 볶아서 수분을 빼주어야 오븐에 구웠을 때 수분이 생기는 것을 방지한다.
  • 볶은 채소부터 채우고 필링을 부어주면 모양이 흐트러지지 않는다.
  • 필링은 90% 정도 채운다.

응용

  • 빵반죽에 검정깨나 넛트류를 넣어도 고소한 맛이 잘 어울린다.
  • 필링을 해산물(새우,조갯살)을 넣어도 좋다. (해산물을 사용할 경우 비린내가 나지 않도록 후추나 카레와 같은 향신료 등을 넣어 비린내가 나지 않도록 한다.)
  • 각종 치즈를 위에 토핑 해도 좋다.

STEP 1

    1. 제외한 모든 재료를 넣고 클린업단계까지 믹싱 후 버터를 2번 나누어 넣는다.
    2. 반죽온도는 26℃에 맞춘다.
    3. 1차 발효 29℃ 습도 80%
    4. 분할 150g – 둥글리기 – 중간발효
    5. 성형 : 반죽을 원형으로 둥글게 밀어 틀에 넣고 가운데를 오목하게 만들어 준다.
    6. 2차 발효 32℃ 습도 85%
    7. 필링을 채워 넣는다.
    8. 굽기 : 180/170℃ 25~30분

STEP 2

    1. 후라이팬에 베이컨을 볶은 후 채소류를 넣고 볶아준다.
    2. 생크림, 계란, 소금, 후추를 넣고 고루 섞어준다.
    3. 체에 걸러 둔다.

제공 :  

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