블랙 포레스트

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이 제품으로 만들 수 있어요!

재료

- 다크초콜릿 가나슈

  • 다크초콜릿 다진 것 130g
  • 생크림 130g
  • 버터 1T
  • 설탕 10g
  • 리퀴르(선택) 약간

- 다크 체리 필링

  • 다크 체리 통조림 1통 720g(고형물 510g, 주스 310g)
  • 설탕 6T
  • 콘스타치 2T
  • 키르쉬 2T

- 크림샹티

  • 생크림 600g
  • 설탕 60g
  • 키르쉬 40g

- 데코용 초콜릿

  • 판 초콜릿 200g

필요 도구

  • 켄우드 키친머신 KVL4100S (사용 제품) 
  • 스텐볼

KVL4100S 로 베이킹중인 신정여상 학생들

다크 초콜릿 가나슈

    볼에 다크 초콜릿 다진 것을 담아둡니다.
    냄비에 크림을 데우고 버터가 녹을 때까지 낮은 불에 가열합니다.
    데운 크림을 초콜릿에 붓고 초콜릿이 녹으면 섞어줍니다.
    만든 가나슈를 식힌 후 리퀴드를 넣어 섞어줍니다.

다크 체리 필링

    통조림 체리를 소스팬에 담아 중간불에서 주스같이 될 정도로 가열합니다.
    체리에 설탕을 넣고 졸아들도록 저어줍니다.
    뜨거울 때 작은 볼에 만들어진 체리쥬스를 담고 콘스타치를 넣고 콘스타치가 익어서 엉길 때까지 잘 저어 줍니다.
    3을 소스팬에 다시 부어 약간 가열합니다.
    몇 분간 끓여 익히고, 불을 끄고 식힌 후 브랜디나 키르쉬를 넣고 저어준 후 완전히 식혀 사용합니다.

크림 샹티

    동물성 생크림과 식물성 생크림에 설탕을 섞어 80%정도 휘핑한 후 마지막에 키르쉬를 넣어줍니다

다크 체리 필링이 있을 때

    시트지에 시럽→생크림→가나슈→다크체리필링→시트지→시럽→생크림→가나슈→다크체리필링→시트지→시럽→가나슈 순으로 샌드한 후 아이싱 해 줍니다.
    판 초콜릿을 초콜릿용 칼로 긁어 케이크에 장식하고 생크림을 짜서 미루아를 바른 체리를 올려 마무리합니다.

다크체리 필링이 없을 때

    시트지에 시럽 가나슈→ 통조림 다크 체리→ 생크림 →시트지 →가나슈 →통조림 다크 체리 →생크림 →시트지 →시럽→ 가나슈 순으로 샌드한 후 아이싱해줍니다.
    판 초콜릿을 초콜릿용 칼로 긁어서 케이크에 장식하고 생크림을 짜서 미루아를 바른 체리를 올려 마무리합니다 .

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