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  • 코스: 디저트

재료

  • 강력분 500g
  • 소금 10g
  • 이스트 9g
  • 버터 35g
  • 꿀 8g
  • 물 150g
  • 우유 150g
  • 차가운 물 1L
  • 꿀 90g

  1. 기본 온도는 48도로 반죽을 시작하여, 희망 반죽 온도는 24도에 맞춰준다.
  2. 키친머신에 도우 후크를 장착하고 저속에서 3분, 중고속에서 14분 정도 반죽하여 기본 반죽을 한다.
  3. 따뜻한 곳에서 20분정도 1차 발효를 한다.
  4. 1차 발효가 완료된 빵 반죽은 각각 90g씩으로 분할한 다음, 둥굴리기를 하여 따뜻한 곳에서 25분간 2차 발효를 한다.
  5. 2차 발효가 완료되면 분할한 각각의 반죽을 길게 성형한 후 링 모양을 잡아 베이글 모양으로 성형 한 후, 따뜻하게 끓여준 담금물에 앞뒤로 살짝씩 데쳐준다.
  6. 220도로 미리 예열된 오븐에서 약 14분간 구워준다.

제공 :  

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