마요네즈

마요네즈

  • 난이도: Easy
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  • 준비 시간: 
  • 요리 시간: 
  • 코스: Soups and starters

이 제품으로 만들 수 있어요!

재료

  • 계란 노른자 2개
  • 디종 머스타드 2.5ml
  • 올리브 오일 150ml
  • 화이트 와인 식초 또는 레몬 쥬스 15ml
  • 소금 약간

필요 도구

  • 켄우드 핸드 블렌더 HDP402WH (사용 제품)

셰프의 팁

  • 올리브유가 없을 경우 타 식물성 오일로 대체가 가능하다.

응용

  • 코리앤더 라임 마요네즈
  • 완성된 마요네즈에 다진마늘 4개분량을 넣어주어 한번 더 섞는다.

  • 오이 마요네즈
  • 7.5cm 분량의 오이를 곱게 다져 준 후 키친타월 위에 올려놓고 물기를 최대한 빼준다.
    완성된 기본 마요네즈에 오이를 넣고 약간의 소금을 더 첨가한다. 생선과 함께 먹을 때 매우 잘 어울리는 마요네즈를 만들 수 있다.

STEP 1

    비커에 계란 노른자와 머스타드를 넣고 저속으로 천천히 섞어준다.

STEP 2

    재료가 섞이면 고속으로 속도를 올려 재료를 휘핑하고, 퍼지지 않은 상태에서 오일을 천천히 나눠 넣으면서 섞어준다. 오일은 반정도씩 나누어 넣어주는 것이 좋다.

STEP 3

    핸드 블렌더 작동을 잠시 멈추고, 화이트 와인 식초 또는 레몬 쥬스를 반만 넣어주고, 소금을 첨가한 후, 천천히 속도를 올려 잘 섞어준다.재료들이 충분히 휘핑되어 높이 올라올 때까지 섞어준다.

STEP 4

    크리미한 색과 질감이 되었을 때, 나머지 화이트 와인 식초 또는 레몬 쥬스를 넣고 고속으로 핸드 블렌더를 작동시켜 충분히 섞어준 후 마무리 한다.

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