Ingredienti per 10 persone:
50g di mandorle sbiancate
3 cucchiai di farina bianca
75g di cioccolato fondente (70% pasta di cacao),
sminuzzato fine
50g di cacao, setacciato
200g di zucchero semolato
2 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di brandy
4 albumi
10-15ml/2-3 cucchiaini di zucchero a velo, per
spolverizzare
Panna montata e cioccolato a scaglie per
servire
Metodo
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Preriscaldare il forno a 190ºC. Spennellare
con olio i lati di una tortiera da 20cm. Foderarne il
fondo con carta oleata. Sminuzzare le mandorle nel food
processor e poi mescolarle con la farina.
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Montare gli albumi nel recipiente del mixer con
la frusta, fino ad avere picchi soffici, poi aggiungere 50g
dello zucchero semolato e montare fino ad avere un composto
duro. Trasferire in un altro
recipiente. Montare la frusta a
K e poi miscelare a bassa velocità con il cioccolato, il cacao
e 150g di zucchero. Montare il paraspruzzi e lavorare 150ml di
acqua bollente per sciogliere il cioccolato e uniformare la
miscela. Aggiungere i tuorli e il brandy.
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Continuare a lavorare aggiungendo la farina e le
mandorle alla miscela di cioccolato. Con un cucchiaio d’a
cciaio, incorporare un quarto degli albumi nel cioccolato,
seguito dal resto.
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Ora versare la miscela nella tortiera. Se
necessario, livellare. Cuocere sul ripiano inferiore del
forno per 30-35 minuti, fino a quando inserendo uno stecchino
al centro si vedono solo poche piccole
briciole. Trasferire la tortiera su una griglia. La torta
affonda come un soufflé.
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Staccare la torta dai bordi. Aprire la
tortiera e togliere i lati. Fare passare un coltello fra
la torta e la carta, poi trasferirla su un piatto per
servire. Spolverizzare con zucchero a velo. Guarnire
con cucchiai di panna montata e cioccolato a scaglie.