Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Congelamento: sconsigliato.
Il rösti è sempre un piatto di successo: qui
viene proposto in abbinamento con uova in camicia e spinaci, il
tutto accompagnato da una cremosa salsa olandese.
INGREDIENTI:
Per il rösti:
900 g di patate a pasta compatta (ad
esempio, Desirée ), sbucciate
½ cucchiaino di pepe di Caienna
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe
Per le uova e gli spinaci:
200 g di spinaci, lavati e
mondati
un pizzico di noce moscata, grattugiata al
momento
25 g di burro
1 cucchiaino di aceto
4 uova
sale e pepe
Per la salsa olandese:
4 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di succo di limone
¼ cucchiaino di sale
225 g di burro
Mettere le patate in un tegame e coprirle con
acqua calda. Portare a bollore e lessare per 5 minuti, poi
scolare. Montare nel recipiente il disco per sminuzzare
grossolanamente e con questo tagliare le patate. Versarle in
una terrina, aggiungere il pepe di Caienna e il
sale. Mescolare ccon cura.
Scaldare l’olio in una padella per friggere.
Fare otto polpette di patate, compattandole bene con le mani e
disporle sulla padella. Con l’aiuto di una schiumarola
piatta, premere e livellare ogni singolo mucchietto di patate,
avendo cura di mantenerne la forma circolare. Abbassare il
fuoco e lasciare dorare per almeno 10 minuti. Poi, alzare
cautamente la fiamma e terminare la cottura. Togliere dall’/
olio con la schiumarola e scolare su un foglio di carta
assorbente. Disporre due rösti su ogni piatto e tenere in
caldo.
Nel frattempo, mettere gli spinaci in una
padella insieme alla noce moscata, al burro e al
sale. Coprire e fare appassire gli spinaci a fuoco basso
per 5 minuti. Mescolare per amalgamare.
Per preparare la salsa olandese, montare la lama
universale nella ciotola e aggiungere le uova, il succo di
limone e il sale. Fondere il burro senza farlo diventare troppo
caldo. Azionare l’apparecchio per sbattere le uova e poi,
senza spegnere, versare gradatamente il burro attraverso la
bocchetta d’immissione. La salsa dovrà risultare liscia,
omogenea e lucente. Controllare il sale ed eventualmente
aggiustare.
Mettere sul fuoco una pentola piena d’acqua,
portare a bollore e aggiungere l’aceto. Rompere le uova, una
alla volta, in una piccola ciotola. Poi, immergere
delicatamente ciascun uovo nell’acqua bollente. Toglierlo
dopo 2 minuti con un mestolo forato.
Prima di portare in tavola,
ricoprire i rösti con un uovo e una cucchiaiata di
spinaci. Guarnire con un po’ di salsa olandese e servire
subito.