Dosi per: 50 frittelline da
cocktail o 25 frittelle più grandi.
Tempo di preparazione: 15
minuti
Tempo di cottura: 30 minuti (3
turni di cottura di 10 minuti ciascuno)
Congelamento:
consigliato
Questo popolare spuntino indiano
(il cui nome originale è bhajins) è davvero semplice da
preparare, la cottura però richiede un po’ di tempo. La
ricetta prevede l’uso della farina di ceci (detta anche besan,
gram o channa), facilmente reperibile in un negozio di cibi
asiatici. Se non riuscite a trovarla, potete sostituirla con
della comune farina bianca. Le frittelle vanno accompagnate con
la salsa rinfrescante (raita) al cetriolo, oppure con salse
chutney di vari gusti.
INGREDIENTI:
4 grosse cipolle, tagliate a
pezzi che possano essere introdotti nella bocchetta d’i
mmissione
225
gfarina di ceci o
farina bianca
2 cucchiaini di semi di
cumino, macinati
2 cucchiaini di semi di
coriandolo, macinati
½ cucchiaino di
cucurma
1 cucchiaino di peperoncino in
polvere
2 cucchiaini di
sale
150 ml di acqua
un mazzetto di coriandolo
fresco, tritato
1
litro<//span> di
olio di semi per friggere
Per la
raita:
½ cetriolo
250
g di yogurt
naturale
un mazzetto di menta fresca,
tritata
un pizzico di sale
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Dopo aver montato la lama
universale, versare le cipolle nel recipiente. Tagliarle e
trasferirle in una grande terrina. Versare la farina, le
spezie, l’acqua e il sale nel recipiente dell’apparecchio e
mescolare, fino ad ottenere una pastella omogenea. Aggiungere
anche le cipolle, il coriandolo e mescolare bene.
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Riscaldare l’olio a
190°C
in un wok o in una friggitrice.
Quando l’olio inizierà a fumare, versare una goccia di
pastella: se l’olio ha raggiunto la giusta temperatura, la
pastella riemergerà immediatamente e diventerà di colore
dorato. Quando si usa un wok, abbassare leggermente il fuoco in
modo da mantenere la temperatura adatta. La friggitrice
elettrica, invece, riesce a mantenere la temperatura costante
autonomamente.
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Versare la pastella a
cucchiaiate, utilizzando 2 cucchiaini per frittelle da cocktail
o 2 cucchiai per frittelle più grandi.
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Friggere poche frittelle per
volta, girandole di tanto in tanto. Quando, dopo circa 10
minuti, saranno ben dorate, toglierle dall’olio con un mestolo
forato e metterle a scolare su un foglio di carta assorbente.
Disporre le frittelle pronte su un piatto e conservarle nel
forno caldo, mentre si friggono le successive.
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5. Per fare la raita, grattugiare
il cetriolo e frullarlo insieme allo yogurt, alla menta e al
sale.