Dosi per: 4 persone
Tempo di preparazione: 10
minuti + tempo in frigorifero
Tempo di cottura: 20
minuti
Congelamento: sconsigliato.
Queste crocchette di pesce, molto
diverse dalle tradizionali ricette britanniche, sono leggere e
hanno un sapore piccante.
INGREDIENTI:
Per le
crocchette:
300
gdi filetti di
pesce, ad esempio merluzzo, merluzzo affumicato o salmone,
tritati grossolanamente
100
gdi gamberi
surgelati, scongelati
1 cucchiaio di pasta di curry
rosso ( vedi la nota )
2 foglie di lime africano,
finemente tagliate (facoltativo)
un mazzetto di coriandolo
fresco
1 cucchiaino di
sale
100
gdi fagiolini,
tagliati finemente
2 cucchiai di olio di arachidi
per friggere
Per la
salsa:
2 piccoli cetrioli, tagliati
in quattro nel senso della lunghezza
1 piccolo peperoncino verde o
rosso, privato dei semi e finemente tagliato>
1 ½ cucchiaino di
zucchero
3 cucchiai di aceto di riso o
di vino bianco
1 cucchiaio di arachidi
arrostite
foglie di coriandolo fresco,
per guarnire
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Dopo aver montato la lama
universale, versare nel recipiente il pesce, i gamberi, la
pasta di curry, le foglie di lime, il coriandolo e il sale.
Mescolare in modo da ottenere un impasto fine; aggiungere i
fagiolini e premere il pulsante a intermittenza, mescolando per
incorporarli. Trasferire il composto in una terrina, mettere in
frigorifero e lasciare riposare per circa 1 ora.
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Nel frattempo, preparare la
salsa. Affettare il cetriolo con l’apparecchio e versarlo in un
recipiente insieme al peperoncino. Mettere sul fuoco un tegame
con una miscela di zucchero, aceto e 1 cucchiaio di acqua e
attendere che lo zucchero si sciolga completamente. Lasciare
raffreddare e versare sui cetrioli. Distribuire la salsa in
piccole ciotole individuali. Pulire il recipiente e tritare
grossolanamente le arachidi. Cospargere poi con foglie di
coriandolo.
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Modellare, con le mani unte,
cucchiaiate di composto di pesce, formando delle piccole
polpette. Scaldare l’olio in una padella per friggere e cuocere
le polpette per 10 minuti da ogni lato. Dovranno risultare
dorate e cotte dentro. Toglierle dall’olio con una schiumarola
e mettere a scolare su un foglio di carta
assorbente. Servire, accompagnando le crocchette con la
salsa.
Nota:
La pasta di curry rosso può
essere agevolmente preparata in casa, con l’aiuto del
macinatutto, della mini ciotola o del frullatore. È
sufficiente frullare in una pasta omogenea i seguenti
ingredienti: 2 grandi peperoncini rossi (privati dei
semi)
{0>
1 stalk lemongrass (peeled) 2,5 cm (1-inch) piece
fresh root ginger (peeled) , a large handful of fresh
coriander,the juice and zest of 1 lime (preferably a Kaffir) 4
garlic cloves , 4
shallots,
<}0{>1
stelo di citronella (sbucciato)
un pezzo di radice di zenzero
fresca da 2,5 cm
(sbucciato),
una grossa manciata di coriandolo
fresco,
scorza e succo di 1 lime (o,
preferibilmente, lime africano)
4 spicchi di aglio,
4
scalogni,
<0}
1 cucchiaio di salsa tailandese
di pesce e 1 cucchiaino rispettivamente di sale e di zucchero. La
pasta si conserva in frigorifero per una settimana.