Ingredienti per 1 pagnotta:
225g di farina bianca di grano duro
225g di farina integrale di grano duro
10ml/2 cucchiaini di sale
una bustina da 7g di lievito di miscelazione
istantanea
300ml di acqua tiepida
75g di semi di sesamo tostati
latte per la crosta
semi di sesamo per decorare
Metodo
·
Miscelare le farine, il sale e il lievito nel
recipiente del mixer, dopo aver installato il braccio
impastatore. Formare una fontana nel centro e versarvi l’a
cqua.
·
Con il paraspruzzi installato, lavorare l’i
mpasto a velocità 2 per 5 minuti, fino a quando diventa
uniforme ed elastico. Formare una palla, coprire e lasciare in
un ambiente caldo per 1 ora e ½, fino a quando non raddoppia in
volume.
·
Con il braccio impastatore installato, lavorare
l’impasto per altri 1-2 minuti aggiungendo i semi di
sesamo.
·
Imburrare una tortiera di 23cm. Dividere l’i
mpasto in 16 palline e metterle nella teglia. Coprire con un
sacchetto di plastica e lasciare in un ambiente caldo fino a
quando non lievitano superando l’altezza del bordo della
teglia.
·
Preriscaldare il forno a 220ºC. Spennellare la
pagnotta con del latte e spolverizzarla con i semi di sesamo.
Infornare per 15 minuti. Abbassare la temperatura del forno a
190ºC e cuocere fino a quando picchiettando la base della
pagnotta si ottiene un suono cavo (altri 15-20 minuti circa).
Lasciare raffreddare su una griglia.