Ingredienti:
650g di farina bianca di grano duro
10ml/2 cucchiaini di pepe nero
7,5ml/1 cucchiaino e ½ di sale
Una bustina da 7g di lievito di miscelazione
istantanea
10ml/2 cucchiai di olio d’oliva
425-450ml di acqua tiepida
350g di fichi secchi pronti da consumare
Metodo
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1 Nel recipiente del mixer e dopo aver
installato il braccio impastatore, incorporare farina, pepe,
sale e lievito alla velocità minima. Aggiungere l’olio di oliva
e sufficiente acqua tiepida per avere un impasto morbido,
lavorandolo a velocità 2 per 5 minuti fino a quando non risulta
uniforme ed elastico.
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2 Coprire l’impasto con pellicola trasparente
leggermente oliata e lasciare in un ambiente asciutto per 1 ora
circa, o fino a quando il volume non è raddoppiato. Riscaldare
il forno a 200ºC.
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Spezzettare i fichi, a mano oppure usando il
food processor installando la lama. Quando l’impasto è
lievitato, rilavorarlo a velocità 1-22 per amalgamare i fichi.
Non impastarlo eccessivamente: non importa anche se sembra
grossolano.
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Formare una pagnotta ovale e appoggiarla su
della carta oleata leggermente imburrata e infarinata. Usando
delle forbici, praticare delle incisioni sulla pagnotta e
spolverizzarla con un poco di farina. Lasciare nuovamente
lievitare (non coperto) fino a quando il pane non si gonfia
leggermente, per circa 10-15 minuti (se la cucina è calda).
Infornare per 40-45 minuti, fino a quando picchiettando la base
della pagnotta non si ottiene un suono cavo. Lasciare
raffreddare su una griglia.