E’ una pasta molto apprezzata per la capacità di assorbire
quelle salse, diremo pesanti, cioè composte da pezzetti, trito,
ragout appunto. Anche in questo caso prepareremo una pasta all’u
ovo, in torchio appunto, aggiungendo nell’impasto delle uova e
della farina del concentrato di pomodoro.
Anche questo piatto è veloce da preparare perché è possibile
confezionare la salsa durante il tempo di cottura della pasta.
Ingredienti per 10 persone:
800g di pasta all’uovo, (oppure 1000g di pasta di grano duro),
100g di sedano bianco, 60g di cipolla, 60g di carote, 120g di
zucchina, 120g di peperone, sale, pepe, 1 dl di olio extravergine d’
oliva, erba cipollina secca, 60g di ricotta affumicata.
Procedimento:
Cucinate la pasta in abbondante acqua bollente e salata.
Lavate con cura tutti gli ortaggi a disposizione.
In un cutter, oppure a mano tagliate gli ortaggi in trito
grossolano uno alla volta.
In una padella a fondo largo, lasciate scaldare l’olio.
Aggiungete, nell’ordine, la cipolla e il sedano e lasciate
appassire.
Poi unite la carota, la zucchina e il peperone.
Sempre a fuoco vivo cucinate il tutto e condite con sale e
pepe.
Una volta cotta la pasta, scolatela al dente, condite nella
padella.
Impreziosite con l’erba cipollina e le scaglie di ricotta
affumicata.
Decorate erba cipollina.
Suggerimenti:
Potete sceglie di confezionare la salsa con altri ortaggi,
magari impreziosendo con funghi, ma è importante che la cottura sia
veloce.