Ingredienti per 8 bretzel:
500g di farina bianca
Un pizzico di sale
4 bustine (28g) di lievito di miscelazione istantanea
40g di zucchero
75g di lardo/strutto, ammorbidito e in scaglie
125ml di latte tiepido
50g di farina bianca, per spolverizzare
125ml acqua salata tiepida, per spennellare
15ml/1 cucchiaio di sale grosso, per spolverizzare
Procedimento:
· Preriscaldare il forno a 220ºC. Versare la farina, il sale, il lievito, lo zucchero e il lardo nel recipiente del mixer. Usando il braccio impastatore con il paraspruzzi installato, incorporare il latte tiepido a velocità 2 fino ad avere un impasto (potrebbe volerci altro liquido se la pasta risultasse troppo asciutta). Coprire e lasciare lievitare per 15 minuti in un ambiente caldo.
· Usando il braccio impastatore a velocità 2, rilavorare per altri 3-4 minuti per avere un impasto elastico che si stacca dalle pareti del recipiente, senza lasciare residui.
Infarinarsi le mani e formare rotolini lunghi 40cm e larghi 1cm. Prendere ciascun rotolino dalle estremità e formare un nodo.
· Appoggiare i pretzel su un foglio di carta oleata imburrata. Spennellare con l’acqua salata e spolverizzare con del sale, premendo delicatamente sui grani di sale per farli penetrare nell’impasto.
· Infornare per 20-25 minuti, spennellando per altre due volte i pretzel con acqua salata durante la cottura, per un pane croccante. Lasciare raffreddare, poi conservare i pretzel in un recipiente ermetico.