Vargányás töltött tészta, petrezselyem mártással

Vargányás töltött tészta, petrezselyem mártással

  • A recept nehézségi fokozata: Medium
  • 0 of 5
  • Adag számítás: Maximum 4 fő
  • : főétel

Nyersanyagok

HOZZÁVALÓK

  • 200 g finomliszt 
  • 2 egész tojás
  • kevés olívaolaj a tésztába és a gomba pirításához
  • 150 g vargánya
  • 300 g csiperke
  • néhány ág friss kakukkfű
  • egy marék rukkola
  • 30 g parmezán 
  • 2 szál újhagyma (a fehérje a töltelékbe a zöldje a mártásba)
  • 1 nagy csokor petrezselyem
  • 500 ml tejszín 
  • só, bors

Food Processorba tesszük a lisztet, a tojásokat, egy mokkáskanál sót és egy mokkáskanálnyi olívaolajat. Ki-bekapcsolva morzsalélkosra daráljuk, majd egy keverőtálba kiöntve néhány mozdulattal összeállítjuk a tésztát. Folpackba tekerve addig pihentetjük, míg elkészülünk a töltelékkel.
A tejszínt közben feltesszük melegedni és a felére redukáljuk.

A gombákat alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, majd felkockázzuk. Forró serpenyőben kevés olívaolajon, kakukkfűvel barnára pirítjuk. Külön a csiperkét, külön a vargányát. Csak akkor sózzuk, amikor már megpirultak a gombadarabok. A pirítás után a száras kakukkfüvet eltávolítjuk belőle, összekeverjük a kétféle gombát, s hagyjuk kihűlni. A zöldhagyma fehér részét felkarikázzuk és hozzáadjuk a gombás töltelékhez (a zöld részét meghagyjuk a mártáshoz). Ekkor borsozzuk is.

A tésztát fokozatosan nyújtjuk, majd a végén a nyújtó 8-as fokozatán kétszer átengedjük. Szögletesre vágjuk, s ráhalmozzuk a megízesített pirított gombát. Kevés vizet használva összeragasztjuk a tészta széleit. Forró sós vízben 3-4 perc alatt készre főzzük a töltött tésztabatyukat.

A besűrűsödött tejszínt beleöntjük a blenderbe, sózzuk, hozzáadjuk az újhagymazöldet és a petrezselymet. Addig mixeljük, míg egy homogén, zöld mártást kapunk.

A parmezánból egy hámozó segítségével forgácsokat faragunk, és ezekkel és a rukkolával díszítjük az ételünket.

Hozzászólás küldése

Értékelés