Rántott csirke burgonyapürével

Rántott csirke burgonyapürével

  • A recept nehézségi fokozata: Medium
  • 0 of 5
  • Adag számítás: Maximum 4 fő
  • : főétel

Nyersanyagok

HOZZÁVALÓK

  • 600 g piros héjú burgonya 
  • 300 g vaj 
  • 2,5 dl tejszín (30%-os)
  • 8 g durva tengeri só 
  • 1 kis csokor snidling 
  • 8 db csirke felsőcomb 
  • 50 g liszt 
  • 3 db M méretű tojás 
  • 80 g zsemlemorzsa 
  • 2 g finom szemű tengeri só 
  • 600 ml napraforgó olaj 
  • fél citrom leve 
  • 60 ml olívaolaj 
  • 2 g barnacukor 
  • 1 g finom szemű só 

ELKÉSZTÉS

A csirke felsőcombokat kicsontozzuk, a bőrt eligazítjuk rajtuk. Kevés napraforgóolajon körbe pirítjuk. Sózzuk. Vinaigrette-et készítünk: a fél citrom levét, az olívaolajat, a barnacukrot és a csipet sót szószos palackba, vagy egy kisebb beföttesüvegbe töltjük, határozott mozdulattal összerázzuk.

A burgonyákat megpucoljuk, körülbelül egyforma darabokra vágjuk, és a keverőtálban keverőfejnélkül annyi hideg vízben tesszük fel főni, ami bőven ellepi. Már adjuk az elején a főzővízhez a durva szemcséjű sót! 180 °C-ra állítjuk a Cooking Chef-et, s ahogy felforrt, visszavesszük 120 °C-ra és takarékon főzzük tovább, amíg megpuhulnak a burgonyák. Ha megfőtt a burgonya, leszűrjük, alaposan lecsöpögtetjük, majd a habverő fejjel összetörjük a forró krumplit. Ezután adjuk hozzá a tejszínt és a felkockázott vajat és az elején 120 °C -on melegítve, majd hőfok nélküli állásban habosra keverjük. A salátaszíveket hosszában kettévágjuk, kevés napraforgóolaj és vaj keverékén bátran lesütjük. A leeső nyers darabokat megtartjuk a díszítéshez.

Az elősütött csirkéket hagyományos módon panírozzuk, bő olajban kisütjük. A tányérra helyezett csirkecombok mellé a selymes burgonyapüréből ovális halmokat tálalunk, és megszórjuk finom- ra vágott snidlinggel. A sült saláta rétegei közé helyezzük a félretett nyers salátadarabokat, majd a vinaigrette-tel ízesítjük. 

Hozzászólás küldése

Értékelés