Lazac zöld spárgával, hollandi másrtással

Lazac zöld spárgával, hollandi másrtással

  • A recept nehézségi fokozata: Medium
  • 0 of 5
  • Adag számítás: Maximum 4 fő
  • : főétel

Nyersanyagok

HOZZÁVALÓK 

  • 4 szelet 160 g-os lazacfilé
  • 15 szem parázs burgonya
  • 50 g spenótlevél
  • 50 g olívaolaj néhány ág friss kakukkfű
  • 5 g finom só

A mártáshoz:

  • 300 g olvasztott vaj
  • 3 tojás sárgája
  • 1 db citrom leve
  • 35 g víz
  • 2 g kristálycukor
  • 2 g finom só 

ELKÉSZÍTÉS

A megmosott burgonyákat a kakukkfűvel együtt hideg sós vízben feltesszük főni. Egy kevés vajat félreteszünk a burgonya megpirításához, a többit felolvasztjuk a mártáshoz. A keverőtálba öntjük a tojások sárgáját és a citrom levét, hozzáadjuk a cukrot, 2 g sót és a vizet, majd a habverő fejjel 85 °C -ra állítva keverni kezdjük. Amikor habosodni kezd, az edény oldalán óvatosan csorgatva hozzáöntjük az olvasztott vajat. Ha puding sűrűségű lett a mártás, és hozzáadtuk az összes vajat, akkor készen vagyunk vele. Öntsük ki egy másik edénybe, amit vízgőzön melegen tartunk a tálalásig.

A megfőtt burgonyákat leszűrjük, félbevágjuk és kevés olívaolaj és vaj keverékén megpirítjuk, sózzuk. A megpirult burgonyát kiszedjük egy edénybe, a serpenyőt elöblítjük egy kis vízzel, kitöröljük egy papírtörlővel és visszatesszük melegedni. A lazacszeleteket a forró serpenyőben, a bőrükkel lefelé kezdjük pirítani, majd a húsos oldalukon is sütjük 12-15 másodpercig. Megsózzuk minden oldalát, kiszedjük egy tányérra majd 170 °C-ra előmelegített sütőben 7-8 perc alatt készre sütjük.

A keverőtálba vizet teszünk és keverőfej nélkül 180 °C-ra állítjuk és felforraljuk. A megtisztított zöldspárgákat a szűrőbetétbe rakjuk szépen, egymás mellé, enyhén sózzuk, s feltesszük a gőzre. 6 perc alatt el is készülnek. A mártást visszamelegítjük a vízfürdőn. Amíg a hal elkészül, a serpenyőben visszamelegítjük a burgonyát.

Tálaláskor egy marék spenótot teszünk a tányér közepére, erre jön a forró burgonya, majd a lazac végül a mártás, és néhány apró spenótlevél. 

Hozzászólás küldése

Értékelés