Aranygaluska

  • A recept nehézségi fokozata: Medium
  • 0 of 5
  • Adag számítás: Maximum 4 fő
  • : Desszertek

Nyersanyagok

HOZZÁVALÓK

A tésztához:

  • 2 tojássárgája
  • 120 g vaj (40 g a tésztába, 80 g a kenéshez)
  • 2,5 dl tej
  • 2 g élesztő
  • 70 g barna cukor
  • 400 g liszt
  • 1 csipet só

A rétegek közé:

  •  250 g darált dió
  • 250 g
  • 80 g porcukor
  • 1 db citrom reszelt héja

A sodóhoz:

  • 1 db vaniliarúd
  • 0,5 liter tej
  • 3 tojássárgája
  • 1 teáskanál keményítő
  • 25 g cukor
  • 2 tojásfehérje 

ELKÉSZÍTÉS

A keverőtálba öntjük a tejet és 5 percig 65 °C-on melegítjük. Egy kis edénybe kiöntünk egy keveset a meleg tejből, beleszórunk 1 evőkanál barna cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Hagyjuk, hogy felfusson. Ez körülbelül 10 perc. A maradék tejbe beleteszünk 40 g apró kockára vágott vajat, és a maradék barna cukrot, hogy elolvadjon. A többi vajat félretesszük a kiszaggatott galuskák kenéséhez. Ha felhólyagosodott az élesztő, hozzáadjuk cukros-vajas tejet 370 g-ot a lisztből, a két tojássárgáját és egy csipet sót és a dagasztó karral hőmérséklet nélkül 5-6 percig dagasztjuk. Letakarva hagyjuk kelni a tésztát.

 A megmaradt vajat felolvasztjuk. A darált diót összekeverjük a porcukorral, és belereszeljük a citrom héját. Ha megkelt a tészta, lisztezett deszkán 1,5 cm vastagra nyújtjuk, és egy maximum 3 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A kiszaggatott galuskákat bátran megkenjük olvasztott vajjal, majd fél centire egymástól egy porcelán vagy jénai tálba rakjuk őket. Megszórjuk őket a cukros dió felével, majd jöhet rájuk a következő réteg tészta, majd a cukros dió másik fele. Tésztával fejezzük be a rétegezést, majd olvasztott vajjal kenjük meg a tetejét. Sütés előtt 6-8 percig pihentetjük, majd 175 °C-os sütőben 20-25 percig sütjük.

 Amíg sül a tészta, elkészítjük a sodót. A vaníliarúdból kikaparjuk a magokat, és közben a tejet a flexi-keverő fejjel 110 °C-on feltesszük melegedni. Különválasztjuk a tojások sárgáját a fehérjétől. A sárgáját elkeverjük a cukor felével, a kikapart vaníliamaggal és a keményítővel. Hozzá öntünk egy keveset a meleg tejből, elkeverjük, majd visszaöntjük a többi forró tejbe. 85 °C-ra állítjuk a Cooking Chef-et és 15-18 percig főzzük, míg besűrűsödik. A két tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor másik felével, és a kézmelegre hűlt sodóhoz adjuk. Tálalás előtt érdemes jeges vízfürdőn visszahűteni, de aki türelmes, pár órára beteheti a hűtőbe is.

 A kisült aranygaluskát hagyjuk egy kicsit hűlni, mielőtt meglocsoljuk a hideg sodóval 

Hozzászólás küldése

Értékelés