Pâtes fraiches maison au laminoir

  • Difficulté de la recette: Moyen
  • 0 of 5
  • Temps de préparation: 
  • Temps de cuisson: 
  • Nombre de personnes: Jusqu'à 6 personnes

Ingrédients

  • 350g de farine blanche fine, type 00
  • 150g de farine blanche unie forte
  • ½ cuillère à café de sel
  • 4 oeufs légèrement battus

1. Placez les farines et le sel dans le bol Kenwood de votre robot pâtissier équipé du Pétrin. Ajoutez les oeufs et pétrissez à la vitesse 3-4 pendant environ 3 minutes. Le mélange doit avoir un aspect friable mais humide. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à café d’eau si le mélange est trop sec.
2. Pétrissez ensuite la pâte à la main pour former une boule et continuez jusqu'à obtenir  une texture lisse. Divisez la pâte en deux ou trois morceaux et enveloppez-les dans du film alimentaire. Laissez reposer pendant minimum 15 minutes ou jusqu'à 2 heures.
3. Installez l'accessoire laminoir sur la sortie avant de votre robot Kenwood, façonnez un morceau de pâte en un long disque plat et faites-le passer dans le laminoir positionné sur l'écartement numéro 1. Saupoudrez de la farine sur les rouleaux si nécessaire.
4. Pliez la pâte en trois et repassez-la dans le laminoir, répétez l'opération plusieurs fois. Ensuite, augmentez progressivement le réglage de 1 à 6 ou 7, ou l’épaisseur souhaitée (répétez l'opération avec toute la pâte restante). Vous pouvez utiliser la pâte obtenue pour faire des lasagnes, ou la découper en spaghettis ou tagliatelles avec les filières à pâte de Kenwood. Laissez sécher 30 minutes avant de les cuire ou de les mettre au réfrigérateur (les pâtes fraiches se conservent jusqu'à 24h).
5. Pour la cuisson, versez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Le temps va varier. Les pâtes fraîchement préparées sont cuites 15 secondes à peine après que l'eau de cuisson ait repris son ébullition. Selon l’épaisseur, les pâtes fraîches sont al dente après 2 à 4 minutes de cuisson.

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