Tiramisu roulé
| Temps de préparation: 30-40 minutes | Nombre de personnes: Jusqu'à 10 personnes | Plat: Desserts et entremets |
Ingrédients
Sirop au café
50g de sucre
3 feuilles de gélatine
20g d'extrait de café
6 càs d'eau maximum
Crème au café
100g de lait concentré sucré
200g de mascarpone
Chantilly mascarpone
200g de crème liquide 30-35% de mat. grasse
200g de mascarpone
30g de sucre glace
Biscuit roulé
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeuf
1 oeuf entier
50g de sucre en poudre
25g de sucre semoule
40g de farine
10g de cacao
Café liquide
2 expresso
30 g de sucre
Décoration
Copeaux de chocolat réalisés avec la râpe éminceur
Préparation
Sirop au café
1 - Réalisez un sirop avec l'extrait de café, l'eau et le sucre dans une casserole à feu doux. Le sirop doit légèrement frémir.
2 - Pendant ce temps, faites ramollir votre feuille de gélatine dans un bol d'eau.
3 - Lorsqu'elle est assez molle, essorez et ajoutez à votre sirop, mélangez jusqu'à ce que la feuille disparaisse et laissez votre sirop épaissir à feu doux.
Biscuit cacao
1 - Foisonnez les jaunes, l'œuf entier et le sucre au robot à vitesse 5. Réservez dans un bol.
2 - Foisonnez les blancs et ajouter le reste du sucre.
3 - Mélangez les blancs montés au premier mélange et ajouter enfin les poudres tamisées.
4 - Etalez le biscuit sur une plaque d'une épaisseur d'environ 1cm préalablement recouverte de papier sulfurisé puis cuire 210° environ 8-10 min.
5 - Laissez le biscuit refroidir.
Crème au café
1 - Mélangez le lait concentré et le mascarpone jusqu'à obtenir une mousse épaisse en augmentant la vitesse du robot petit à petit.
2 - Incorporez le sirop au café au mélange à l'aide d'une maryse.
3 - Mettez au frais 30mn environ afin que la mousse prenne.
Chantilly mascarpone
Mélangez les ingrédients et foisonnez au robot à vitesse 4-5 jusqu'à obtenir une consistance "chantilly" onctueuse.
Montage
1 - Imbibez très légèrement légèrement le biscuit de café liquide à l'aide d'un pinceau.
2 - Étalez une fine couche de crème au café sur le biscuit.
3 - Étalez ensuite la chantilly au mascarpone.
4 - Roulez le biscuit en vous aidant du papier sulfurisé. Il vous aidera à obtenir un roulé uniforme.
5 - A l'aide d'une poche à douille et du reste de chantilly au mascarpone, pochez le dessus du tiramisu.
6 - Parsemez de copeaux de chocolat.
7 - Laissez au frais au minimum 30mn.
8 - Servez et dégustez.