Sabayon à la framboise et au citron

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Ingrédients

POUR : 6 A 8 PERSONNES
TEMPS DE PREPARATION : 15 MINUTES + TEMPS DE REFRIGERATION
TEMPS DE CUISSON : 5 MINUTES
MATERIEL : FOUET

I N G R E D I E N T S
3 brioches individuelles d’environ 175 g ou 275 g de gâteaux de Savoie au madère
90 ml de vin blanc moelleux ou de jus d’orange
450 g de framboises fraîches
POUR LE SABAYON :
Jus d’un citron
125 ml de sherry
30 ml (2 cuillères à soupe) de brandy
75 g de sucre en poudre
450 ml de crème fraîche épaisse
POUR DECORER :
50 g de sucre en poudre
45 ml (3 cuillères à soupe) d’eau
Quelques framboises fraîches à éparpiller

1. Coupez la brioche ou le gâteau de Savoie au madère en 5 et mettez les tranches dans un saladier profond. Arrosez-les de vin ou de jus d’orange. Eparpillez les framboises et mettez le tout au réfrigérateur pendant au moins une heure.

2. Réalisez la décoration au caramel. Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson anti-adhérent. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant pour dissoudre le sucre. Portez à ébullition et faites bouillir sans remuer jusqu’à ce que le caramel dore. A l’aide d’une cuillère à café, formez des filets de caramel sur un croisillon pour obtenir des décorations. Laissez refroidir et retirez le papier.

3. Réalisez le sabayon. Versez le jus de citron, le sherry et le brandy dans le bol  kenwood. Incorporez le sucre jusqu’à ce qu’ il soit dissous. Ajoutez la crème et fouettez à l’aide du Fouet jusqu’à ce que le sabayon forme des pics. Ne fouettez pas trop pour que la crème ne tourne pas.

4. Avec une cuillère, déposez le sabayon sur les fruits, décorez avec quelques framboises et les filets de caramel. Servez immédiatement.

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