Petits entremets au chocolat et aux cacahuètes
| Temps de préparation: | Temps de cuisson: 15 minutes | Nombre de personnes: Jusqu'à 6 personnes | Plat: Desserts et entremets |
Ingrédients
Pour la génoise
4 oeufs
125 g de sucre en poudre
125 g de farine
40 g de cacahuètes
Pour la mousse au chocolat
140 g de sucre en poudre
50 ml d’eau
4 oeufs
500 ml de crème liquide entière
350 g de chocolat noir pâtissier
Pour le glaçage miroir
210 g de sucre en poudre
75 ml d’eau
70 g de cacao amer en poudre non sucré
150 ml de crème liquide entière
5 feuilles de gélatine
Pour la finition
1 poignée de cacahuètes
Préparation
1 - Commencez par préparer la génoise aux cacahuètes. Préchauffez le four à 180°C.
2 - Déposez les cacahuètes dans le bol du blender BlenXpro et réduisez-les en poudre.
3 - Déposez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans le bol du Cooking Chef et battez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4 - Versez les blancs d'oeufs dans un cul de poule et montez-les en neige. Mélangez très délicatement les deux préparation puis incoporez lafarine tamisée et la poudre de cacahuète à l'aide d'une maryse. Lorsque la pâte est bien lisse, versez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (ou sur une plaque ensilicone) et enfournez pour 10 minutes de cuisson.
5 - Lorsqu'elle est cuite, laissez-la refroidir complètement puis réalisez 6 cercles à l'aide d'emporte-pièces à pâtisserie. Réservez.
6 - Réalisez ensuite la mousse au chocolat. Versez le sucre et l’eau dans une casserole puis portez le tout à ébullition. Contrôler la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson, et retirez la casserole du feu dès que la préparation atteint 121°C.
7 - Cassez les oeufs dans un récipient et versez le sirop tout doucement tout en fouettant avec le batteur K-mix. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi. La préparation va blanchir et doubler de volume.
8 - Cassez ensuite le chocolat dans un récipient et faites-le fondre au bain-marie. Pendant ce temps, versez la crème liquide bien froide dans un saladier et montez-la en Chantilly à l’aide du batteur K-mix. Réservez.
9 - Versez le chocolat fondu dans la première pâte et incorporez-le parfaitement. Enfin, ajoutez la crème Chantilly et mélangez le tout très délicatement.
10 - Déposez du film alimentaire à l'intérieur des cercles, puis placez les génoises à l'intérieur. Versez la mousse au chocolat jusqu'en haut et lissez la surface avec une spatule. Placez aucongélateur toute une nuit.
11 - Le lendemain, réalisez le glaçage miroir. Déposez les feuilles de gélatine dans un platrempli d’eau. Versez la crème liquide dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux. Versez l’eau et le sucre en poudre dans une seconde casserole et portez à ébullition. Contrôler la température avec un thermomètre de cuisine, elle doit atteindre 103°C.
12 - Retirez la casserole du feu et ajoutez le cacao en poudre tamisé. Mélangez bien. Égouttez la gélatine entre vos doigts et ajoutez-la au mélange. Versez la crème liquide chaude dans la préparation et mixez le tout parfaitement à l’aide du mixeur plongeant Kmix. Laissez la température redescendre à 25°C.
13 - Sortez l’entremet du congélateur, démoulez-le et déposez-le sur une grille de pâtisserie. Versez le glaçage miroir dessus en le répartissant de manière bien homogène. Placez 6 h au frais afin de faire décongeler tranquillement le gâteau.
14 - Avant de servir, concassez les cacahuètes et parsemez sur les entremets.